奇亞籽起司全麥麵包(中種法)


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好吃不怕胖!用奇亞籽做一款養身又健康的低卡麵包!
麵包外表脆脆的,而裡面柔軟且有韌性,再加上鹹香的高熔點乳酪,非常美味又健康的一款小麵包!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

中種麵團
主麵團
內餡料及裝飾
  • 先製作中種麵團,將中種材料都放到攪拌機中,打成一個沒有粉粒均勻的麵團。先用低速打2分鐘,再轉中速打8分鐘。拿起麵團將其滾圓後,放到一個保鮮盒中,蓋上擰乾的濕布,放置室溫發酵1小時,等其變為1.5~2倍大。

    先製作中種麵團,將中種材料都放到攪拌機中,打成一個沒有粉粒均勻的麵團。先用低速打2分鐘,再轉中速打8分鐘。拿起麵團將其滾圓後,放到一個保鮮盒中,蓋上擰乾的濕布,放置室溫發酵1小時,等其變為1.5~2倍大。

  • 開始製作主麵團,將中種麵團加上主麵團的材料(現不加奇亞籽)放到攪拌機中,打為一個不沾黏的麵團。先低速打2分鐘,再轉為中速,打3分鐘後,再加入奇亞籽(奇亞籽可以先放到炒鍋中乾炒一下放涼使用)。然後再中速打8分鐘,檢查麵團是否有薄膜,就可以停機取出麵團。

    開始製作主麵團,將中種麵團加上主麵團的材料(現不加奇亞籽)放到攪拌機中,打為一個不沾黏的麵團。先低速打2分鐘,再轉為中速,打3分鐘後,再加入奇亞籽(奇亞籽可以先放到炒鍋中乾炒一下放涼使用)。然後再中速打8分鐘,檢查麵團是否有薄膜,就可以停機取出麵團。

  • 將麵團滾圓後,蓋上擰乾的濕布放置到溫暖的密閉空間發酵(我是放到烤箱中,裡面也放一杯熱水)約40分鐘。之後大概會如照片中的兩倍大。

    將麵團滾圓後,蓋上擰乾的濕布放置到溫暖的密閉空間發酵(我是放到烤箱中,裡面也放一杯熱水)約40分鐘。之後大概會如照片中的兩倍大。

  • 將發好的麵團移出,灑一些麵粉防沾,擠壓做排氣。

    將發好的麵團移出,灑一些麵粉防沾,擠壓做排氣。

  • 將麵團分割6個小麵團,再蓋上布,鬆弛15分鐘。

    將麵團分割6個小麵團,再蓋上布,鬆弛15分鐘。

  • 將小圓麵團用桿麵棍橄成長條型,光滑的面朝下,上面放上高融點乳酪(約15g),由長向捲起。

    將小圓麵團用桿麵棍橄成長條型,光滑的面朝下,上面放上高融點乳酪(約15g),由長向捲起。

  • 捲好後,放到烤盤上,再發酵50分鐘,成為1.5倍大。等剩10分鐘時,移出烤箱,烤箱預熱到180度,在麵團上放上摩佐瑞拉起司絲,送入烤箱。

    捲好後,放到烤盤上,再發酵50分鐘,成為1.5倍大。等剩10分鐘時,移出烤箱,烤箱預熱到180度,在麵團上放上摩佐瑞拉起司絲,送入烤箱。

  • 烘烤22分鐘,等表面呈現金黃色即可(請檢視自己烤箱的溫度,這是我的烤箱溫度設定)。

    烘烤22分鐘,等表面呈現金黃色即可(請檢視自己烤箱的溫度,這是我的烤箱溫度設定)。

小撇步

這做出來會有6條麵包,只是因為我的烤盤不夠大,一次先烤4條喔!

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