麻辣水煮肉片
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
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豬里脊切薄片（盡量切薄）用料酒、白胡椒粉、鹽巴、太白粉抓勻醃製10分鐘
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蒜頭切碎分2份，蔥切碎，朝天椒切碎，姜切碎，香菜切小段，黃豆芽洗淨汆燙熟放器皿裡鋪底
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1、熱鍋熱油下姜蒜辣椒，爆出香氣放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入適量的白開水煮開（白開水根據裝水煮肉片的器皿大小來加，最後的湯最好能沒過肉片） 2、湯煮開後，放入醃製好的肉片，迅速劃開，肉一變白即可撈起放在豆芽上面. 這時候可以加入適量的鹽巴在湯裡，再次燒開（如果水變少可以適當加一些）淋在肉片上。
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一半的蒜泥、蔥放在肉片的中間 熱鍋熱油放入花椒和乾辣椒爆香（火不能大，辣椒會變黑）油開始冒煙馬上淋在肉片上（對準蒜泥和蔥）撒上白芝麻和香菜即可。
Sharon Lin