酒香東坡肉 用高粱酒下去提味的東坡肉,甘醇美味。

酒香東坡肉


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用高粱酒下去提味的東坡肉,甘醇美味。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
一條(寬約10cm)
20顆
10ml
2條
300ml
30ml
1500ml
5條
1包
  • 1
    準備一卷棉繩,剪5條,每條約100cm。
  • 2
    準備一條寬度約10cm的五花肉,五花肉切成五大塊,切塊的五花肉用田字型綁法綁好,準備一鍋熱水,將五花肉放進熱水中川燙一下立刻撈起。
  • 3
    冷鍋倒入橄欖油,放入蒜頭、辣椒以中小火爆香約5分鐘。
  • 4
    因為要保持豬皮滷起來後入口即化口感,豬皮面若爆香,油份會流失一些,所以將肉的那面朝下爆香就好(爆香約5分鐘)。
  • 5
    爆香5分鐘後,接著倒入水、米酒、醬油、滷包,蓋上鍋蓋以中火滾煮。
  • 6
    中火滾煮約20分鐘後,可將五花肉翻面。
  • 7
    翻第二次面的時候,放入砂糖後,試一下味道,鹹度若不夠,可加點鹽。
  • 8
    五花肉每隔20分翻一次,四個面都要翻。
  • 9
    等四個面都均勻翻過,在第5次將肉的那面朝下,把高粱酒倒入鍋中,蓋上鍋蓋,這時以中小火再滾煮10分鐘後即可關火。
  • 10
    關火後,先不急著掀鍋蓋,讓高粱酒的酒香繼續悶著,約10分鐘再掀鍋蓋起鍋,酒香東坡肉就完成了。
2019/02/06 發表 1,454 瀏覽
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