酒香東坡肉
份量
6
人份
時間
120
分鐘
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準備一卷棉繩，剪5條，每條約100cm。
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準備一條寬度約10cm的五花肉，五花肉切成五大塊，切塊的五花肉用田字型綁法綁好，準備一鍋熱水，將五花肉放進熱水中川燙一下立刻撈起。
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冷鍋倒入橄欖油，放入蒜頭、辣椒以中小火爆香約5分鐘。
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因為要保持豬皮滷起來後入口即化口感，豬皮面若爆香，油份會流失一些，所以將肉的那面朝下爆香就好(爆香約5分鐘)。
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爆香5分鐘後，接著倒入水、米酒、醬油、滷包，蓋上鍋蓋以中火滾煮。
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中火滾煮約20分鐘後，可將五花肉翻面。
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翻第二次面的時候，放入砂糖後，試一下味道，鹹度若不夠，可加點鹽。
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五花肉每隔20分翻一次，四個面都要翻。
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等四個面都均勻翻過，在第5次將肉的那面朝下，把高粱酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋，這時以中小火再滾煮10分鐘後即可關火。
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關火後，先不急著掀鍋蓋，讓高粱酒的酒香繼續悶著，約10分鐘再掀鍋蓋起鍋，酒香東坡肉就完成了。
