家鄉味的蘿蔔糕 這道料理是我懷念外婆的方式之一也是讓我認識一位好朋友—女漢子的起源,一道料理代表著好多情感⋯⋯這一次我做的蘿蔔糕是屬於小份量的

這道料理是我懷念外婆的方式之一也是讓我認識一位好朋友—女漢子的起源,一道料理代表著好多情感⋯⋯這一次我做的蘿蔔糕是屬於小份量的

時間
90 分鐘
食材
在來米粉漿
在來米粉
250g
2.5米杯
1/4茶匙
香菇精
1/4茶匙
拌料
乾香菇
5-6朵
絞肉(肥+瘦)
100g
油蔥酥
100-150g
醬油
少許
黑胡椒
少許
蘿蔔水
白蘿蔔絲
450-500g
香菇水
2.5米杯
2/3茶匙
  • 1
    備料:白蘿蔔絲、乾香菇洗淨泡軟切丁、絞肉肥瘦加起來共100g、再來米粉漿水先調好備用
  • 2
    起油鍋,炒香菇
  • 3
    先放油蔥酥拌炒一下再放絞肉
  • 4
    絞肉炒到有點反白之後放一點黑胡椒炒一下再加一點醬油拌炒,然後放旁邊待用
  • 5
    煮蘿蔔絲跟香菇水
  • 6
    把鹽巴等調味加入之後煮到蘿蔔變成透明的即可
  • 7
    把熱的蘿蔔絲水倒入粉漿水中然後再倒入絞肉香菇拌料
  • 8
    開始趁熱攪拌至糊狀很明顯
  • 9
    把粉漿倒入模具中,模具內部可以抹油或者像我一樣放烘焙紙
  • 10
    放入電鍋裡面蒸,電鍋的外鍋放6杯的水⋯⋯等電鍋跳起來之後悶一下再把蘿蔔糕拿出來晾乾等自然收水 收水這個動作很重要,一般2個小時到4個小時不等,收水之後的蘿蔔糕吃起來就會Q⋯⋯當然要熱熱的馬上吃也行!
2019/02/04 發表 2,566 瀏覽
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討論共 1 則

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我還參考別的材料,有臘肉,但冰箱只有香腸,太想吃了,就把香腸剁碎炒熟當配料,這個作法我是去年看同事做過一次,覺得很神奇,最後攪拌的步驟她有一邊加熱一邊攪拌,比較容易收汁濃稠,但也容易焦,需要一直攪拌,到最後都會需要出力,看了您的作法更有概念,希望可以成功

2 months ago
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作者回應

加了香腸臘肉的就比較像香港味道的蘿蔔糕,也是很好吃的,一邊加熱一邊攪拌⋯⋯我沒有試過,因為我是參考從小看我外婆做的做法

2 months ago