家鄉味的滷肉鍋

當家小試身手
9 食譜 71 粉絲

描述

五花肉肥而不膩,配飯好好吃
貢丸跟鵪鶉蛋與外面賣的滷味一樣好吃
油豆腐跟麵輪吸飽滿滿的湯汁

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

少許
5-8顆
四朵
6-8顆
兩根
一條
一條
8-10片
兩匙
一匙
兩匙
5-8個

步驟

  • 三層豬肉洗乾淨 入鍋乾煎(不加油)

    三層豬肉洗乾淨 入鍋乾煎(不加油)

  • 雙面微焦後裝盤備用(鍋子不用清洗)

    雙面微焦後裝盤備用(鍋子不用清洗)

  • 乾煎豬肉留下的油脂 直接加入鍋內糖兩匙小火攪拌炒糖(過程不加水)

    乾煎豬肉留下的油脂 直接加入鍋內糖兩匙小火攪拌炒糖(過程不加水)

  • 至深紅褐色的糖水且冒泡泡

    至深紅褐色的糖水且冒泡泡

  • 放入剛剛裝盤微焦的豬肉塊,慢慢翻拌讓五花豬肉塊上色變的更漂亮 。再放入蒜末、薑片、蔥白段及辣椒翻炒

    放入剛剛裝盤微焦的豬肉塊,慢慢翻拌讓五花豬肉塊上色變的更漂亮 。再放入蒜末、薑片、蔥白段及辣椒翻炒

  • 加入要滷的食材,香菇、貢丸、麵輪、油豆腐、鵪鶉蛋、紅蘿蔔塊 翻炒入味

    加入要滷的食材,香菇、貢丸、麵輪、油豆腐、鵪鶉蛋、紅蘿蔔塊 翻炒入味

  • 翻炒至鍋滾 倒入醬油一大匙 香菇素蠔油兩大匙 鹽巴2小匙(亦可使用豬湯塊一塊)個人喜好加入些胡椒鹽或是油蔥酥亦可省略 均勻翻炒

    翻炒至鍋滾 倒入醬油一大匙 香菇素蠔油兩大匙 鹽巴2小匙(亦可使用豬湯塊一塊)個人喜好加入些胡椒鹽或是油蔥酥亦可省略 均勻翻炒

  • 翻炒完畢關火換鍋。倒入湯鍋/燉鍋  再加米酒些許(依個人喜好)

    翻炒完畢關火換鍋。倒入湯鍋/燉鍋 再加米酒些許(依個人喜好)

  • 再倒入水(水位必須蓋過所有食材)

    再倒入水(水位必須蓋過所有食材)

  • 先開大火煮至滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘

    先開大火煮至滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘

  • 時間到撒入青蔥段,關火完成

    時間到撒入青蔥段,關火完成

  • 完成✅

    完成✅

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