家鄉湯麵
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大家有沒有那種小時候家裡常吃又非常喜歡的兒時味道呢？今天就來分享我的兒時味道，這是我到國中期間每星期都會吃到的家鄉味湯麵。
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份量
3
人份
步驟
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雞蛋打入碗中備用。
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取一鍋水煮滾，下少許鹽少許橄欖油等水沸騰後下麵條煮熟後撈起。(這步驟不用把麵條煮到很軟沒關係，保留一點硬度等等才不會過軟。)
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開火熱鍋，鍋子熱後下油，下油後續入五花肉，小火煸炒。
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五花肉煸炒至香氣四溢且熟透後，下薑末一起翻炒。
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下蔥白後把所有食材往旁邊撥後下雞蛋，先別碰雞蛋，讓雞蛋底部稍微凝固。 一般來說類似的工序我會先把蛋炒好盛起，這個階段時在把預先炒好的蛋放入，這樣的雞蛋會比較漂亮。但是我這次是想完整重現我外婆當初煮這湯麵時的工序，這次還是決定保留家中傳統。
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雞蛋底部稍微凝固後把食材拌在一起，拌炒的過程可以穿插幾秒鐘的靜止動作，讓雞蛋有時間凝固並和食材混和在一起。
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接著就可以下食用水囉，水的份量至少要淹蓋過食材，我會抓大約淹過食材後再多個30%左右的水量。接著把爐火調整成大火並下鹽巴調味。下鹽後拿小湯匙試喝，如果味道夠了就等湯滾，如果還沒夠就再下一些鹽，這個階段就要把味道調好。 等湯滾的同時可以放一些自己喜歡的食材下去煮，例如我這次就多放了花枝丸與茼蒿。
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湯滾後把剛剛煮好的麵條放進去，撒上蔥綠與適量白胡椒，家鄉湯麵完成。 其實通常煮這湯麵我還會加入辣椒，但是為了重現小時候吃到的原汁原味，所以我這次並無使用大辣椒。
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家鄉湯麵。
