家鄉湯麵 大家有沒有那種小時候家裡常吃又非常喜歡的兒時味道呢?今天就來分享我的兒時味道,這是我到國中期間每星期都會吃到的家鄉味湯麵。 部落格: https://ho...

家鄉湯麵


SHANG
167 食譜 305 粉絲
收藏 339 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

大家有沒有那種小時候家裡常吃又非常喜歡的兒時味道呢?今天就來分享我的兒時味道,這是我到國中期間每星期都會吃到的家鄉味湯麵。
部落格:
https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205
臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

份量
3 人份
食材
3 人份
5顆
150g
10朵
1根
30g
調味
適量
1大匙
2大匙
  • 1
    雞蛋打入碗中備用。
  • 2
    乾香菇洗淨後泡水泡軟,泡軟後取出擰乾切片狀。 蔥切末,蔥白蔥綠分開。薑切末,五花肉切片。
  • 3
    取一鍋水煮滾,下少許鹽少許橄欖油等水沸騰後下麵條煮熟後撈起。(這步驟不用把麵條煮到很軟沒關係,保留一點硬度等等才不會過軟。)
  • 4
    開火熱鍋,鍋子熱後下油,下油後續入五花肉,小火煸炒。
  • 5
    五花肉煸炒至香氣四溢且熟透後,下薑末一起翻炒。
  • 6
    聞到薑的香氣上來後,下乾香菇、蠔油、醬油翻炒至香氣四溢。
  • 7
    下蔥白後把所有食材往旁邊撥後下雞蛋,先別碰雞蛋,讓雞蛋底部稍微凝固。 一般來說類似的工序我會先把蛋炒好盛起,這個階段時在把預先炒好的蛋放入,這樣的雞蛋會比較漂亮。但是我這次是想完整重現我外婆當初煮這湯麵時的工序,這次還是決定保留家中傳統。
  • 8
    雞蛋底部稍微凝固後把食材拌在一起,拌炒的過程可以穿插幾秒鐘的靜止動作,讓雞蛋有時間凝固並和食材混和在一起。
  • 9
    接著就可以下食用水囉,水的份量至少要淹蓋過食材,我會抓大約淹過食材後再多個30%左右的水量。接著把爐火調整成大火並下鹽巴調味。下鹽後拿小湯匙試喝,如果味道夠了就等湯滾,如果還沒夠就再下一些鹽,這個階段就要把味道調好。 等湯滾的同時可以放一些自己喜歡的食材下去煮,例如我這次就多放了花枝丸與茼蒿。
  • 10
    湯滾後把剛剛煮好的麵條放進去,撒上蔥綠與適量白胡椒,家鄉湯麵完成。 其實通常煮這湯麵我還會加入辣椒,但是為了重現小時候吃到的原汁原味,所以我這次並無使用大辣椒。
  • 11
    家鄉湯麵。
2018/12/30 發表 5,985 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
SHANG
167 食譜 305 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒有五花肉用肉絲可以嗎?

7 months ago

大家都在查

鳳梨酥迷迭香獅王洗碗精紅豆便當芋頭早午餐微波爐奇亞籽冰淇淋南瓜濃湯土豆燒肉芭樂拉麵鑄鐵鍋壽喜燒馬卡龍虎牌電子鍋奇異果百香果舒肥機芒果Bosch廚師機火龍果披薩普格義大利麵醬減肥餐檸檬泡麵鳳梨枸杞蛋捲素食臭豆腐史雲生雞湯涼拌小黃瓜棉花糖水果滷味秋葵牛肉麵飛利浦IH電子鍋蜂蜜壽司洛神花水波爐3M真空保鮮盒鮑魚WMF快力鍋