寶石前菜-水晶肴肉 第一次在江浙系餐廳吃這道菜時, 我驚訝於他的入口Q彈, 還有那清爽又濃郁的味道, 這次下定決心挑戰, 終於在過年前稍稍成功了😋 有別於一般肴肉凍的做法, ...

寶石前菜-水晶肴肉


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第一次在江浙系餐廳吃這道菜時,
我驚訝於他的入口Q彈,
還有那清爽又濃郁的味道,
這次下定決心挑戰,
終於在過年前稍稍成功了😋
有別於一般肴肉凍的做法,
我沒加入傳統的硝酸鹽,
另外加了毛豆仁,
同時均衡了視覺與營養,
陳老公都大讚好喔~😁
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
300g
300g
20g
2枝
3紅匙
1000g
1.5米杯
半碗
醃肉(豬皮)調味料
1小匙
半米杯
3紅匙
沾醬(可自己酌量)
15g
1枝
1大匙至適量
看全部食材
  • 1
    主要食材大集合。豬皮還是豬肉攤老闆免費送我的😆
  • 2
    煮半鍋水,加入1小匙小磨坊濃香五香粉。
  • 3
    水滾後,放入豬皮,水滾煮3分鐘。
  • 4
    將煮好的豬皮取出沖洗淨,除去豬油。這樣可以讓我們充分攝取到膠質,而且不會吃到油脂喔~
  • 5
    用刀子在去除脂肪後的豬皮戳幾下,這樣待會醃時才好入味。
  • 6
    取一大碗(或小鍋),放入豬皮及豬腿肉加入醃肉(豬皮)調味料,揉勻。
  • 7
    將調味料揉勻後,放入冰箱冰1天。
  • 8
    醃了一天的豬肉及豬皮。
  • 9
    準備好蔥兩枝,小磨坊萬用滷味包,薑段(拍過)。
  • 10
    將薑段及小磨坊花椒粒及小磨坊白胡椒粒一起放入茶包袋(或滷包袋)中。
  • 11
    在鍋中放入1000g的水,小磨坊萬用滷味包、步驟10的茶包裝及蔥段,並加入1.5米杯的紹興酒。
  • 12
    開中大火開始煮。
  • 13
    水滾馬上轉小火。
  • 14
    加蓋,小小火燉煮2小時。
  • 15
    兩小時的,開蓋,將滷包茶包及蔥段撈出,豬肉也先撈出,並加入3~4匙鹽巴,降溫至70~80度左右。
  • 16
    在步驟15降溫同時,將吉利丁用涼開水泡軟,在湯降溫至70-80度左右時,擠乾吉利丁水分,加入湯中,並稍微攪拌均勻至融化。
  • 17
    將撈出的豬肉剝成絲狀(我請我家小一的少爺幫忙。)
  • 18
    豬腿肉剝成肉絲備用。
  • 19
    準備兩個約800-1000c.c.容量左右的便當盒,待湯汁放涼後,豬皮舖底。
  • 20
    放入肉絲。
  • 21
    將放涼的湯汁稍微過濾。
  • 22
    將濾過的湯汁淹過肉絲。
  • 23
    放入(煮熟)的毛豆仁。
  • 24
    再將放涼的湯汁慢慢倒入。
  • 25
    將湯汁加滿。放入冷藏冰一天。
  • 26
    冰了一天,凝結的肉凍。
  • 27
    便當底部稍微用熱水燙過。
  • 28
    再用水果刀將便當盒四邊稍微劃過,用盤子將肉凍倒扣出來。(若覺得肉凍周圍變水水的,可再放入冰箱冰個15分鐘左右)
  • 29
    將肉凍切成厚約1~1.5公分後片,薑及蔥切成絲,即可與烏醋一起沾用。
小撇步

1.肉凍不好切,建議不要切太薄。
2.若湯汁用不完,可先保存,做湯塊,或包入水餃餡或作湯包餡使用。
3.沾醬也可以用白醋代替烏醋。
4.這道菜做起來很耗時,大約需時2-3天,是道功夫菜呢~
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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2019/02/04 發表 939 瀏覽
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