寶石前菜-水晶肴肉
描述
第一次在江浙系餐廳吃這道菜時，
我驚訝於他的入口Q彈，
還有那清爽又濃郁的味道，
這次下定決心挑戰，
終於在過年前稍稍成功了😋
有別於一般肴肉凍的做法，
我沒加入傳統的硝酸鹽，
另外加了毛豆仁，
同時均衡了視覺與營養，
陳老公都大讚好喔～😁
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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份量
時間
食材
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300g
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300g
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20g
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2枝
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1包
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1大匙
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1大匙
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3紅匙
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1000g
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1.5米杯
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20g
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半碗
步驟
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主要食材大集合。豬皮還是豬肉攤老闆免費送我的😆
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煮半鍋水，加入1小匙小磨坊濃香五香粉。
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水滾後，放入豬皮，水滾煮3分鐘。
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將煮好的豬皮取出沖洗淨，除去豬油。這樣可以讓我們充分攝取到膠質，而且不會吃到油脂喔～
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用刀子在去除脂肪後的豬皮戳幾下，這樣待會醃時才好入味。
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取一大碗（或小鍋），放入豬皮及豬腿肉加入醃肉（豬皮）調味料，揉勻。
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將調味料揉勻後，放入冰箱冰1天。
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醃了一天的豬肉及豬皮。
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在鍋中放入1000g的水，小磨坊萬用滷味包、步驟10的茶包裝及蔥段，並加入1.5米杯的紹興酒。
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開中大火開始煮。
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水滾馬上轉小火。
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加蓋，小小火燉煮2小時。
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兩小時的，開蓋，將滷包茶包及蔥段撈出，豬肉也先撈出，並加入3~4匙鹽巴，降溫至70~80度左右。
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在步驟15降溫同時，將吉利丁用涼開水泡軟，在湯降溫至70-80度左右時，擠乾吉利丁水分，加入湯中，並稍微攪拌均勻至融化。
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將撈出的豬肉剝成絲狀（我請我家小一的少爺幫忙。）
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豬腿肉剝成肉絲備用。
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準備兩個約800-1000c.c.容量左右的便當盒，待湯汁放涼後，豬皮舖底。
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放入肉絲。
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將放涼的湯汁稍微過濾。
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將濾過的湯汁淹過肉絲。
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放入（煮熟）的毛豆仁。
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再將放涼的湯汁慢慢倒入。
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將湯汁加滿。放入冷藏冰一天。
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冰了一天，凝結的肉凍。
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便當底部稍微用熱水燙過。
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再用水果刀將便當盒四邊稍微劃過，用盤子將肉凍倒扣出來。（若覺得肉凍周圍變水水的，可再放入冰箱冰個15分鐘左右）
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小撇步
1.肉凍不好切，建議不要切太薄。
2.若湯汁用不完，可先保存，做湯塊，或包入水餃餡或作湯包餡使用。
3.沾醬也可以用白醋代替烏醋。
4.這道菜做起來很耗時，大約需時2-3天，是道功夫菜呢~
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