原味蛋糕捲(小烤箱) 不想發胖,又想吃個蛋糕,不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲,滿足一下口慾~~

原味蛋糕捲(小烤箱)


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不想發胖,又想吃個蛋糕,不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲,滿足一下口慾~~

食材
蛋黃糊
3顆
25克
5克
50克
50克
蛋白霜
3顆
30克
內餡
  • 1
    烘焙布裁成烤盤需要的大小,四邊各剪開一個約烤盤高度的切口(烘焙布可以重複使用)
  • 2
    放進烤盤,四邊的切口,交叉成直角,形成烤盤的高度
  • 3
    鋼盆內放入蛋黃、沙拉油、香草莢醬及砂糖,用電動打蛋器中速打,打到砂糖融化,蛋黃顏色稍微變淡,完成後,放一旁備用。
  • 4
    蛋黃糊要蓋蓋子或保鮮膜,避免表面結皮。
  • 5
    蛋白霜蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡,加入約1/3砂糖
  • 6
    打到蛋白霜出現紋路(泡泡變細),再加1/3砂糖,轉中速繼續打
  • 7
    繼續打到蛋白霜有一些結實更細緻,倒入剩餘的砂糖,轉低速打約1分鐘,讓蛋白霜的泡泡變得更小,更細。
  • 8
    用刮刀將鋼盆周圍噴濺的砂糖刮進蛋白霜中,最後再用打蛋器低速攪拌一下下,讓所有蛋白霜細緻均勻。
  • 9
    打好的蛋白霜,中性偏乾發泡,有亮度(放一旁備用)
  • 10
    剛剛的蛋黃糊,過篩一半的低筋麵粉進來,用刮刀拌勻
  • 11
    加入一半的水
  • 12
    拌勻
  • 13
    再篩入剩餘的低粉,重複10-12的步驟
  • 14
    將辦好的蛋黃糊過篩,這樣可以使得蛋黃糊均勻細緻
  • 15
    記得背面也要刮下來
  • 16
    舀約1/3的蛋白霜,先跟蛋黃糊拌勻,讓蛋黃糊和蛋白霜的比重接近。
  • 17
    刮刀用繞圈圈的方式,輕輕的拌勻
  • 18
    拌好後的蛋糕糊,全部倒入蛋白霜的鋼盆中
  • 19
    一邊轉動鋼盆(底部可以墊一塊布好轉動),一邊用刮刀以切拌的方式拌均,有些成塊的蛋白霜,用刮刀稍微劃開一下,再繼續拌合,可以避免攪拌過度而消泡。
  • 20
    拌好的蛋糕糊,均勻、細緻、有亮度,舀起時是流瀉狀,不是水狀(消泡了)。
  • 21
    從約15公分的高度處,倒入烤盤中
  • 22
    用刮刀將蛋糕糊平均刮到四個角落
  • 23
    雙手拿起烤盤,搖晃幾下讓蛋糕糊均勻攤平
  • 24
    烤盤在桌面上敲幾下,大氣泡會浮上來
  • 25
    最後用探針將氣泡搓破
  • 26
    阿拉丁烤箱(無需預熱、沒有分上下火),140度烤19分鐘。若是用它牌烤箱,一般都需要事先預熱。
  • 27
    烤19分鐘的樣子,轉160度續烤3分鐘
  • 28
    160度烤了3分鐘,出爐
  • 29
    烤好後,烤盤在桌面上輕敲幾下,讓熱氣散出
  • 30
    蛋糕整個拉到涼架上,撕開四周的烘焙布
  • 31
    上面蓋一張白報紙
  • 32
    內餡取一個深的鋼杯,倒入鮮奶油和砂糖,用中高速開始攪打
  • 33
    鋼杯拿侧的,約1-2分鐘,鮮奶油就發泡打好了,小心打過度會油水分離
  • 34
    打好的樣子
  • 35
    蛋糕片撕開底部的烘焙布(要放溫涼再撕)
  • 36
    抹上鮮奶油,尾端約1公分抹薄一些
  • 37
    用擀麵棍,往後捲起白報紙,然後拉高往後,壓一下
  • 38
    擀麵棍一邊拉高,一邊將蛋糕捲往前捲起,一邊往後將白報紙捲進擀麵棍中
  • 39
    捲好後進冰箱冷藏30分鐘以上
  • 40
    先將兩邊切平(用西點刀,每切一次就要將刀洗淨(或擦淨)、擦乾再切)
  • 41
    再切成需要的厚度
  • 42
    烙印模第一次要印時,瓦斯爐火上加熱約50秒到 1分鐘
  • 43
    每烙一次,就再加熱約10秒(如果加熱久一些,烙印顏色會深;加熱過久,顏色就焦掉,需要多試幾次)
  • 44
    完成後的作品。
小撇步

提供這次蛋糕捲用的雞蛋的重量供參:3顆雞含蛋殼重176克,去掉蛋殼後,蛋黃55克、蛋白96克。
蛋黃糊的冷開水可以改成牛奶

2019/02/02 發表 5,433 瀏覽
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所以30公升的烤箱適用??(沒實際量過烤箱內盤)

6 months ago
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作者回應

可以~~30公升烤箱比阿拉丁烤箱大很多

6 months ago
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請問烤盤大小

7 months ago
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作者回應

27*22*3公分

7 months ago

大家都在查

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