原味蛋糕捲(小烤箱)
描述
不想發胖，又想吃個蛋糕，不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲，滿足一下口慾~~
食材
步驟
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烘焙布裁成烤盤需要的大小，四邊各剪開一個約烤盤高度的切口(烘焙布可以重複使用)
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放進烤盤，四邊的切口，交叉成直角，形成烤盤的高度
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鋼盆內放入蛋黃、沙拉油、香草莢醬及砂糖，用電動打蛋器中速打，打到砂糖融化，蛋黃顏色稍微變淡，完成後，放一旁備用。
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蛋黃糊要蓋蓋子或保鮮膜，避免表面結皮。
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蛋白霜蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡，加入約1/3砂糖
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打到蛋白霜出現紋路(泡泡變細)，再加1/3砂糖，轉中速繼續打
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繼續打到蛋白霜有一些結實更細緻，倒入剩餘的砂糖，轉低速打約1分鐘，讓蛋白霜的泡泡變得更小，更細。
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用刮刀將鋼盆周圍噴濺的砂糖刮進蛋白霜中，最後再用打蛋器低速攪拌一下下，讓所有蛋白霜細緻均勻。
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打好的蛋白霜，中性偏乾發泡，有亮度(放一旁備用)
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剛剛的蛋黃糊，過篩一半的低筋麵粉進來，用刮刀拌勻
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加入一半的水
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拌勻
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再篩入剩餘的低粉，重複10-12的步驟
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將辦好的蛋黃糊過篩，這樣可以使得蛋黃糊均勻細緻
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記得背面也要刮下來
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舀約1/3的蛋白霜，先跟蛋黃糊拌勻，讓蛋黃糊和蛋白霜的比重接近。
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刮刀用繞圈圈的方式，輕輕的拌勻
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拌好後的蛋糕糊，全部倒入蛋白霜的鋼盆中
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一邊轉動鋼盆(底部可以墊一塊布好轉動)，一邊用刮刀以切拌的方式拌均，有些成塊的蛋白霜，用刮刀稍微劃開一下，再繼續拌合，可以避免攪拌過度而消泡。
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拌好的蛋糕糊，均勻、細緻、有亮度，舀起時是流瀉狀，不是水狀(消泡了)。
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從約15公分的高度處，倒入烤盤中
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用刮刀將蛋糕糊平均刮到四個角落
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雙手拿起烤盤，搖晃幾下讓蛋糕糊均勻攤平
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烤盤在桌面上敲幾下，大氣泡會浮上來
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最後用探針將氣泡搓破
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阿拉丁烤箱(無需預熱、沒有分上下火)，140度烤19分鐘。若是用它牌烤箱，一般都需要事先預熱。
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烤19分鐘的樣子，轉160度續烤3分鐘
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160度烤了3分鐘，出爐
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烤好後，烤盤在桌面上輕敲幾下，讓熱氣散出
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蛋糕整個拉到涼架上，撕開四周的烘焙布
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上面蓋一張白報紙
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內餡取一個深的鋼杯，倒入鮮奶油和砂糖，用中高速開始攪打
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鋼杯拿侧的，約1-2分鐘，鮮奶油就發泡打好了，小心打過度會油水分離
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打好的樣子
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蛋糕片撕開底部的烘焙布(要放溫涼再撕)
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抹上鮮奶油，尾端約1公分抹薄一些
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用擀麵棍，往後捲起白報紙，然後拉高往後，壓一下
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擀麵棍一邊拉高，一邊將蛋糕捲往前捲起，一邊往後將白報紙捲進擀麵棍中
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捲好後進冰箱冷藏30分鐘以上
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先將兩邊切平(用西點刀，每切一次就要將刀洗淨(或擦淨)、擦乾再切)
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再切成需要的厚度
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烙印模第一次要印時，瓦斯爐火上加熱約50秒到 1分鐘
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每烙一次，就再加熱約10秒(如果加熱久一些，烙印顏色會深；加熱過久，顏色就焦掉，需要多試幾次)
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完成後的作品。
![[蛋黃糊]要蓋蓋子或保鮮膜，避免表面結皮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1393100%2F99070cbc008f27ec.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡，加入約1/3砂糖](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1393101%2F0e4d051227b89d5d.jpg&width=800)
![[內餡]取一個深的鋼杯，倒入鮮奶油和砂糖，用中高速開始攪打](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1393138%2F0efefe5ee67a6c0e.jpg&width=800)
小撇步
提供這次蛋糕捲用的雞蛋的重量供參：3顆雞含蛋殼重176克，去掉蛋殼後，蛋黃55克、蛋白96克。
蛋黃糊的冷開水可以改成牛奶
