原味蛋糕捲(小烤箱)

煮吃是七陶
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描述

不想發胖,又想吃個蛋糕,不彷偶而做個小小卷的蛋糕捲,滿足一下口慾~~

食材

蛋黃糊
3顆
25克
5克
50克
50克
蛋白霜
3顆
30克
內餡

步驟

  • 烘焙布裁成烤盤需要的大小,四邊各剪開一個約烤盤高度的切口(烘焙布可以重複使用)

    烘焙布裁成烤盤需要的大小,四邊各剪開一個約烤盤高度的切口(烘焙布可以重複使用)

  • 放進烤盤,四邊的切口,交叉成直角,形成烤盤的高度

    放進烤盤,四邊的切口,交叉成直角,形成烤盤的高度

  • 鋼盆內放入蛋黃、沙拉油、香草莢醬及砂糖,用電動打蛋器中速打,打到砂糖融化,蛋黃顏色稍微變淡,完成後,放一旁備用。

    鋼盆內放入蛋黃、沙拉油、香草莢醬及砂糖,用電動打蛋器中速打,打到砂糖融化,蛋黃顏色稍微變淡,完成後,放一旁備用。

  • [蛋黃糊]要蓋蓋子或保鮮膜,避免表面結皮。

    蛋黃糊要蓋蓋子或保鮮膜,避免表面結皮。

  • [蛋白霜]蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡,加入約1/3砂糖

    蛋白霜蛋白用電動打蛋器中高速打到大泡泡,加入約1/3砂糖

  • 打到蛋白霜出現紋路(泡泡變細),再加1/3砂糖,轉中速繼續打

    打到蛋白霜出現紋路(泡泡變細),再加1/3砂糖,轉中速繼續打

  • 繼續打到蛋白霜有一些結實更細緻,倒入剩餘的砂糖,轉低速打約1分鐘,讓蛋白霜的泡泡變得更小,更細。

    繼續打到蛋白霜有一些結實更細緻,倒入剩餘的砂糖,轉低速打約1分鐘,讓蛋白霜的泡泡變得更小,更細。

  • 用刮刀將鋼盆周圍噴濺的砂糖刮進蛋白霜中,最後再用打蛋器低速攪拌一下下,讓所有蛋白霜細緻均勻。

    用刮刀將鋼盆周圍噴濺的砂糖刮進蛋白霜中,最後再用打蛋器低速攪拌一下下,讓所有蛋白霜細緻均勻。

  • 打好的蛋白霜,中性偏乾發泡,有亮度(放一旁備用)

    打好的蛋白霜,中性偏乾發泡,有亮度(放一旁備用)

  • 剛剛的蛋黃糊,過篩一半的低筋麵粉進來,用刮刀拌勻

    剛剛的蛋黃糊,過篩一半的低筋麵粉進來,用刮刀拌勻

  • 加入一半的水

    加入一半的水

  • 拌勻

    拌勻

  • 再篩入剩餘的低粉,重複10-12的步驟

    再篩入剩餘的低粉,重複10-12的步驟

  • 將辦好的蛋黃糊過篩,這樣可以使得蛋黃糊均勻細緻

    將辦好的蛋黃糊過篩,這樣可以使得蛋黃糊均勻細緻

  • 記得背面也要刮下來

    記得背面也要刮下來

  • 舀約1/3的蛋白霜,先跟蛋黃糊拌勻,讓蛋黃糊和蛋白霜的比重接近。

    舀約1/3的蛋白霜,先跟蛋黃糊拌勻,讓蛋黃糊和蛋白霜的比重接近。

  • 刮刀用繞圈圈的方式,輕輕的拌勻

    刮刀用繞圈圈的方式,輕輕的拌勻

  • 拌好後的蛋糕糊,全部倒入蛋白霜的鋼盆中

    拌好後的蛋糕糊,全部倒入蛋白霜的鋼盆中

  • 一邊轉動鋼盆(底部可以墊一塊布好轉動),一邊用刮刀以切拌的方式拌均,有些成塊的蛋白霜,用刮刀稍微劃開一下,再繼續拌合,可以避免攪拌過度而消泡。

    一邊轉動鋼盆(底部可以墊一塊布好轉動),一邊用刮刀以切拌的方式拌均,有些成塊的蛋白霜,用刮刀稍微劃開一下,再繼續拌合,可以避免攪拌過度而消泡。

  • 拌好的蛋糕糊,均勻、細緻、有亮度,舀起時是流瀉狀,不是水狀(消泡了)。

    拌好的蛋糕糊,均勻、細緻、有亮度,舀起時是流瀉狀,不是水狀(消泡了)。

  • 從約15公分的高度處,倒入烤盤中

    從約15公分的高度處,倒入烤盤中

  • 用刮刀將蛋糕糊平均刮到四個角落

    用刮刀將蛋糕糊平均刮到四個角落

  • 雙手拿起烤盤,搖晃幾下讓蛋糕糊均勻攤平

    雙手拿起烤盤,搖晃幾下讓蛋糕糊均勻攤平

  • 烤盤在桌面上敲幾下,大氣泡會浮上來

    烤盤在桌面上敲幾下,大氣泡會浮上來

  • 最後用探針將氣泡搓破

    最後用探針將氣泡搓破

  • 阿拉丁烤箱(無需預熱、沒有分上下火),140度烤19分鐘。若是用它牌烤箱,一般都需要事先預熱。

    阿拉丁烤箱(無需預熱、沒有分上下火),140度烤19分鐘。若是用它牌烤箱,一般都需要事先預熱。

  • 烤19分鐘的樣子,轉160度續烤3分鐘

    烤19分鐘的樣子,轉160度續烤3分鐘

  • 160度烤了3分鐘,出爐

    160度烤了3分鐘,出爐

  • 烤好後,烤盤在桌面上輕敲幾下,讓熱氣散出

    烤好後,烤盤在桌面上輕敲幾下,讓熱氣散出

  • 蛋糕整個拉到涼架上,撕開四周的烘焙布

    蛋糕整個拉到涼架上,撕開四周的烘焙布

  • 上面蓋一張白報紙

    上面蓋一張白報紙

  • [內餡]取一個深的鋼杯,倒入鮮奶油和砂糖,用中高速開始攪打

    內餡取一個深的鋼杯,倒入鮮奶油和砂糖,用中高速開始攪打

  • 鋼杯拿侧的,約1-2分鐘,鮮奶油就發泡打好了,小心打過度會油水分離

    鋼杯拿侧的,約1-2分鐘,鮮奶油就發泡打好了,小心打過度會油水分離

  • 打好的樣子

    打好的樣子

  • 蛋糕片撕開底部的烘焙布(要放溫涼再撕)

    蛋糕片撕開底部的烘焙布(要放溫涼再撕)

  • 抹上鮮奶油,尾端約1公分抹薄一些

    抹上鮮奶油,尾端約1公分抹薄一些

  • 用擀麵棍,往後捲起白報紙,然後拉高往後,壓一下

    用擀麵棍,往後捲起白報紙,然後拉高往後,壓一下

  • 擀麵棍一邊拉高,一邊將蛋糕捲往前捲起,一邊往後將白報紙捲進擀麵棍中

    擀麵棍一邊拉高,一邊將蛋糕捲往前捲起,一邊往後將白報紙捲進擀麵棍中

  • 捲好後進冰箱冷藏30分鐘以上

    捲好後進冰箱冷藏30分鐘以上

  • 先將兩邊切平(用西點刀,每切一次就要將刀洗淨(或擦淨)、擦乾再切)

    先將兩邊切平(用西點刀,每切一次就要將刀洗淨(或擦淨)、擦乾再切)

  • 再切成需要的厚度

    再切成需要的厚度

  • 烙印模第一次要印時,瓦斯爐火上加熱約50秒到 1分鐘

    烙印模第一次要印時,瓦斯爐火上加熱約50秒到 1分鐘

  • 每烙一次,就再加熱約10秒(如果加熱久一些,烙印顏色會深;加熱過久,顏色就焦掉,需要多試幾次)

    每烙一次,就再加熱約10秒(如果加熱久一些,烙印顏色會深;加熱過久,顏色就焦掉,需要多試幾次)

  • 完成後的作品。

    完成後的作品。

小撇步

提供這次蛋糕捲用的雞蛋的重量供參:3顆雞含蛋殼重176克,去掉蛋殼後,蛋黃55克、蛋白96克。
蛋黃糊的冷開水可以改成牛奶

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