口水雞 這道口水雞是川味風格的涼菜,裡頭的調料之多,看起來有點麻煩,但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩,因為層次豐富的好滋味令人想一吃再吃!沒有自製紅油的話,用市售...

口水雞


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這道口水雞是川味風格的涼菜,裡頭的調料之多,看起來有點麻煩,但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩,因為層次豐富的好滋味令人想一吃再吃!沒有自製紅油的話,用市售的紅油或辣椒油也可以。所有的調味料份量可依個人喜好自由增減,做出屬於你自家風格的口水雞喔!
★影音食譜:https://goo.gl/tA7oeX

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
400公克
30公克
適量
材料A
1支
5片
3瓣
1大匙
1大匙
適量
材料B
1株
1/2根
1/2支
1小塊
3瓣
淋醬調味料
2大匙
2大匙
1大匙
1小匙
3大匙
看全部食材
  • 1
    鍋中備適量水,加入【材料A】煮滾。
  • 2
    放入雞腿煮10分鐘,再蓋鍋悶10分鐘。
  • 3
    雞腿取出泡冰水,涼後切片盛盤備用。
  • 4
    香菜切碎(可留一些香菜葉做頂飾);辣椒切小圈;蔥、薑、蒜皆切末。
  • 5
    花生敲碎。
  • 6
    將【淋醬調味料】的所有材料混合,並加入【材料B】混拌均勻。
  • 7
    將6淋於雞肉上,並灑上花生碎、香菜葉。
小撇步

市售有純紅油/辣椒油與帶有辣椒、花椒渣的紅油/辣椒油,有些甚至已含白芝麻,所以調味可視情況,不一定要重覆放所有的材料。
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2019/01/30 發表 7,237 瀏覽
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