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胖仙女

352 食譜 3,021 粉絲

口水雞

口水雞

描述

這道口水雞是川味風格的涼菜，裡頭的調料之多，看起來有點麻煩，但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩，因為層次豐富的好滋味令人想一吃再吃！沒有自製紅油的話，用市售的紅油或辣椒油也可以。所有的調味料份量可依個人喜好自由增減，做出屬於你自家風格的口水雞喔！
★影音食譜：https://goo.gl/tA7oeX

360 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

去骨雞腿

400公克
熟花生米

30公克
香菜葉

適量

材料A

蔥段

1支
薑片

5片
蒜

3瓣
花椒粒

1大匙
紹興酒

1大匙
水

適量

材料B

香菜

1株
辣椒

1/2根
蔥

1/2支
薑

1小塊
蒜

3瓣

淋醬調味料

紅油或辣椒油

1大匙
醬油

2大匙
烏醋

2大匙
芝麻油或香油

1大匙
糖

1大匙
白芝麻

1小匙
煮雞肉的湯

3大匙

看全部食材

步驟

鍋中備適量水，加入【材料A】煮滾。
放入雞腿煮10分鐘，再蓋鍋悶10分鐘。
雞腿取出泡冰水，涼後切片盛盤備用。
香菜切碎（可留一些香菜葉做頂飾）；辣椒切小圈；蔥、薑、蒜皆切末。
花生敲碎。
將【淋醬調味料】的所有材料混合，並加入【材料B】混拌均勻。
將6淋於雞肉上，並灑上花生碎、香菜葉。

小撇步

市售有純紅油/辣椒油與帶有辣椒、花椒渣的紅油/辣椒油，有些甚至已含白芝麻，所以調味可視情況，不一定要重覆放所有的材料。
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2.2 萬瀏覽

2019/01/30 發表

胖仙女 352 食譜 3,021 粉絲

餐桌上的家常料理，是我對家人滿滿的愛，它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子，也抒解了我工作上的壓力！孩子想吃什麼，胖仙女盡量有求必應，自己動手做充滿樂趣，也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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森森
謝謝分享，又學了一道菜，小孩很喜歡

口水雞：Lillian Hsu 一起做

Lillian Hsu
簡單又好吃👍

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