油淋去骨雞腿排-年菜宴客菜
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
淋醬及燒煮醬
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2大匙
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1大匙
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1大匙
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1大匙
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1大匙
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1株
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1條
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1大匙
步驟
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辛香料都切末備用。也可以只用其中幾種。
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雞腿去骨備用。
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去骨雞腿醃漬十分鐘。
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做法一: 1.蒸籠內水滾後放雞腿進去開大火蒸十分鐘。 2.蒸好後，用中高油温炸至表皮金黃酥脆。 做法二: 直接炸熟在炸到金黃酥脆，不要開太大火以免炸焦，裡面還沒熟。 做法三: 直接煎熟到金黃酥脆。
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下辛香料小火爆香。 蔥綠（不耐燒煮）留下先不加，起鍋前再下。
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加入燒煮的醬油等調味料燒煮。有的食譜此一步驟略過，只有燒煮辛香料及醬汁後，把醬汁淋在切好的去骨雞腿排上。 不過我的中餐乙級的參考書，做法有燒煮腿肉，應該是為了更入味，因此這裡照樣操作。
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雞腿排取出切塊排盤備用。 開大火收汁一下，醬汁起鍋前，再加入剩餘的蔥末及烏醋拌勻後起鍋。
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美味可口的油淋去骨雞上菜了！ 這道菜算是蠻重口味的，大家可以依照個人口味調整醬汁味道。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
梅林辣醬油若沒有，可以用烏醋，醬油加糖來代替。但是味道還是不一樣的。有機會大家可以買一罐來試試。
【辣醬油】，又稱喼汁、烏酢、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特醬/醋，是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。
伍斯特醋/辣醬油……>維基百科解說如下
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E8%BE%A3%E9%86%AC%E6%B2%B9
