油淋去骨雞腿排-年菜宴客菜 這是道味道豐富的下飯宴客菜,雖然做法看似繁複,但是做過兩三次,就會很熟練了。其實都是運用基本的料理手法就能完成。 雞腿是去骨的,吃起來更方便,很適合宴客。

油淋去骨雞腿排-年菜宴客菜


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這是道味道豐富的下飯宴客菜,雖然做法看似繁複,但是做過兩三次,就會很熟練了。其實都是運用基本的料理手法就能完成。

雞腿是去骨的,吃起來更方便,很適合宴客。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1大匙
雞腿排醃料
1/2小匙
2大匙
1~2小匙
1小匙
  • 1
    辛香料都切末備用。也可以只用其中幾種。
  • 2
    雞腿去骨備用。
  • 3
    去骨雞腿醃漬十分鐘。
  • 4
    做法一: 1.蒸籠內水滾後放雞腿進去開大火蒸十分鐘。 2.蒸好後,用中高油温炸至表皮金黃酥脆。 做法二: 直接炸熟在炸到金黃酥脆,不要開太大火以免炸焦,裡面還沒熟。 做法三: 直接煎熟到金黃酥脆。
  • 5
    鍋中放兩大匙油(或香油)中小火爆香花椒。花椒香氣飄出後,撈出花椒粒丟棄。
  • 6
    下辛香料小火爆香。 蔥綠(不耐燒煮)留下先不加,起鍋前再下。
  • 7
    加入燒煮的醬油等調味料燒煮。有的食譜此一步驟略過,只有燒煮辛香料及醬汁後,把醬汁淋在切好的去骨雞腿排上。 不過我的中餐乙級的參考書,做法有燒煮腿肉,應該是為了更入味,因此這裡照樣操作。
  • 8
    雞腿排取出切塊排盤備用。 開大火收汁一下,醬汁起鍋前,再加入剩餘的蔥末及烏醋拌勻後起鍋。
  • 9
    美味可口的油淋去骨雞上菜了! 這道菜算是蠻重口味的,大家可以依照個人口味調整醬汁味道。 ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

梅林辣醬油若沒有,可以用烏醋,醬油加糖來代替。但是味道還是不一樣的。有機會大家可以買一罐來試試。

【辣醬油】,又稱喼汁、烏酢、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特醬/醋,是一種英國調味料,味道酸甜微辣,色澤黑褐。

伍斯特醋/辣醬油……>維基百科解說如下
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E8%BE%A3%E9%86%AC%E6%B2%B9

2019/01/29 發表 2,585 瀏覽
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