紹興酒醉雞&醉雞胗 因為喜歡這道料理所以動手做, 超級成功, 肉質Q彈, 皮很脆口不膩, 很清爽的一道料理!

紹興酒醉雞&醉雞胗


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因為喜歡這道料理所以動手做,
超級成功,
肉質Q彈,
皮很脆口不膩,
很清爽的一道料理!

份量
2 人份
食材
50~100c.c
200c.c
適量
一片(適量
3小匙
1匙
適量(去腥
800c.c
主要食材
1支
半斤(約13顆
  • 1
    醃漬雞腿, 先將雞腿稍微處理一下, 我怕油脂太多,有稍微清理, 抹1匙鹽, 幫雞腿按摩~ 再抹20c.c紹興酒, 放冰箱醃漬24hr以上
  • 2
    醃漬好的雞腿用鋁箔紙捲起來 1.水800c.c 2.薑切片放進去滾 3.水滾雞腿進去 4.計時煮20分鐘 (平均5分鐘用夾子轉動一下雞腿,受熱才會均勻) 買雞腿有請老闆去骨, 還有雞胗, 都一併丟進去熬雞湯, 最後的湯可以裝起來放涼, 我自己是丟冷凍下次可以用!
  • 3
    拿竹籤或筷子搓鋁箔中的雞腿, 如果可以輕鬆穿透就可以起鍋了! 等待過程中可以先準備冰塊跟開水, 【起鍋馬上放進去冰水裡面【降溫】, 這個步驟是醉雞精華, 成果好不好吃就是這裡最關鍵! 攸關醉雞爽脆的口感~~
  • 4
    1.紹興酒200c.c加入藥材煮10分鐘 2.放涼+50c.c米酒
  • 5
    趁雞腿泡冰水中可以 1.雞胗切片 2.紹興酒放涼裝進去保鮮袋 3.最後放雞腿進去 若覺得紹興酒不太夠, 我自己有再舀5大湯匙雞高湯進去, 再來就是冰冰箱囉~
  • 6
    醃漬了兩天, 還有翻面醃漬(怕只有一面雞腿入味)
  • 7
    雞胗不好切片,要小心~ 口感很好~
小撇步

雞胗除了可以一起醃漬,
也可以做涼拌蒜味雞胗,
我半斤雞胗其實做了兩種口味,
好吃到忘記拍照,
下次有機會再介紹~

2019/01/24 發表 7,219 瀏覽
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8 months ago

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