紹興酒醉雞&醉雞胗
描述
因為喜歡這道料理所以動手做，
超級成功，
肉質Q彈，
皮很脆口不膩，
很清爽的一道料理！
份量
2
人份
步驟
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醃漬雞腿， 先將雞腿稍微處理一下， 我怕油脂太多，有稍微清理， 抹1匙鹽， 幫雞腿按摩~ 再抹20c.c紹興酒， 放冰箱醃漬24hr以上
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醃漬好的雞腿用鋁箔紙捲起來 1.水800c.c 2.薑切片放進去滾 3.水滾雞腿進去 4.計時煮20分鐘 (平均5分鐘用夾子轉動一下雞腿，受熱才會均勻) 買雞腿有請老闆去骨， 還有雞胗， 都一併丟進去熬雞湯， 最後的湯可以裝起來放涼， 我自己是丟冷凍下次可以用！
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拿竹籤或筷子搓鋁箔中的雞腿， 如果可以輕鬆穿透就可以起鍋了！ 等待過程中可以先準備冰塊跟開水， 【起鍋馬上放進去冰水裡面【降溫】， 這個步驟是醉雞精華， 成果好不好吃就是這裡最關鍵！ 攸關醉雞爽脆的口感~~
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1.紹興酒200c.c加入藥材煮10分鐘 2.放涼+50c.c米酒
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趁雞腿泡冰水中可以 1.雞胗切片 2.紹興酒放涼裝進去保鮮袋 3.最後放雞腿進去 若覺得紹興酒不太夠， 我自己有再舀5大湯匙雞高湯進去， 再來就是冰冰箱囉～
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醃漬了兩天， 還有翻面醃漬(怕只有一面雞腿入味)
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雞胗不好切片，要小心～ 口感很好～
小撇步
雞胗除了可以一起醃漬，
也可以做涼拌蒜味雞胗，
我半斤雞胗其實做了兩種口味，
好吃到忘記拍照，
下次有機會再介紹~
