紹興酒醉雞&醉雞胗

Naya的料理實驗室★
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因為喜歡這道料理所以動手做,
超級成功,
肉質Q彈,
皮很脆口不膩,
很清爽的一道料理!

份量
2 人份

食材

50~100c.c
200c.c
適量
一片(適量
3小匙
1匙
適量(去腥
800c.c
主要食材
1支
半斤(約13顆
  • 醃漬雞腿, 先將雞腿稍微處理一下, 我怕油脂太多,有稍微清理, 抹1匙鹽, 幫雞腿按摩~ 再抹20c.c紹興酒, 放冰箱醃漬24hr以上

  • 醃漬好的雞腿用鋁箔紙捲起來

1.水800c.c
2.薑切片放進去滾
3.水滾雞腿進去
4.計時煮20分鐘
(平均5分鐘用夾子轉動一下雞腿,受熱才會均勻)

買雞腿有請老闆去骨,
還有雞胗,
都一併丟進去熬雞湯,
最後的湯可以裝起來放涼,
我自己是丟冷凍下次可以用!

    醃漬好的雞腿用鋁箔紙捲起來 1.水800c.c 2.薑切片放進去滾 3.水滾雞腿進去 4.計時煮20分鐘 (平均5分鐘用夾子轉動一下雞腿,受熱才會均勻) 買雞腿有請老闆去骨, 還有雞胗, 都一併丟進去熬雞湯, 最後的湯可以裝起來放涼, 我自己是丟冷凍下次可以用!

  • 拿竹籤或筷子搓鋁箔中的雞腿,
如果可以輕鬆穿透就可以起鍋了!

等待過程中可以先準備冰塊跟開水,
【起鍋馬上放進去冰水裡面【降溫】,
這個步驟是醉雞精華,
成果好不好吃就是這裡最關鍵!
攸關醉雞爽脆的口感~~

    拿竹籤或筷子搓鋁箔中的雞腿, 如果可以輕鬆穿透就可以起鍋了! 等待過程中可以先準備冰塊跟開水, 【起鍋馬上放進去冰水裡面【降溫】, 這個步驟是醉雞精華, 成果好不好吃就是這裡最關鍵! 攸關醉雞爽脆的口感~~

  • 1.紹興酒200c.c加入藥材煮10分鐘
2.放涼+50c.c米酒

    1.紹興酒200c.c加入藥材煮10分鐘 2.放涼+50c.c米酒

  • 趁雞腿泡冰水中可以
1.雞胗切片
2.紹興酒放涼裝進去保鮮袋
3.最後放雞腿進去

若覺得紹興酒不太夠,
我自己有再舀5大湯匙雞高湯進去,
再來就是冰冰箱囉~

    趁雞腿泡冰水中可以 1.雞胗切片 2.紹興酒放涼裝進去保鮮袋 3.最後放雞腿進去 若覺得紹興酒不太夠, 我自己有再舀5大湯匙雞高湯進去, 再來就是冰冰箱囉~

  • 醃漬了兩天,
還有翻面醃漬(怕只有一面雞腿入味)

    醃漬了兩天, 還有翻面醃漬(怕只有一面雞腿入味)

  • 雞胗不好切片,要小心~
口感很好~

    雞胗不好切片,要小心~ 口感很好~

小撇步

雞胗除了可以一起醃漬,
也可以做涼拌蒜味雞胗,
我半斤雞胗其實做了兩種口味,
好吃到忘記拍照,
下次有機會再介紹~

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