蔥串排骨～軟嫩好滋味 年菜宴客菜
描述
在還沒學這道料理的時候，一直覺得很懷疑，為什麼要這麼麻煩，又炸又蒸的，花了一個多小時，再拔掉排骨，串上蔥段來代替排骨呢。不過完成料理時，看著蔥白變身的排骨，不必吐啃骨頭，一口就能吃進嘴裡的輕鬆美味，那真是吃的很享受啊！！吃了就想再來一根......
有時候料理就是這樣，讓人吃的很幸福(好吃及輕鬆吃)，那就是好的料理！
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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6根
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18段
步驟
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1.小排骨每根剁成三段（約4~5公分長），可以買切好的比較方便。 2.用米酒與白胡椒粉及醬油略醃十分鐘。 3.用中温油慢慢炸到熟。
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把排骨放進蒸籠大火蒸一個小時。待稍涼，戴手套抽出中骨。
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抽出中骨時慢慢轉動骨頭就能取出中骨。
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皮太薄的排骨，肉有可能會破裂，沒關係，只是賣相不好，還是可以吃的。（主婦就直接吃進肚子裡也可以）。 若要招待客人，排骨就要準備多一點，因為一定會有破裂的。
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抽出中骨再穿入蔥白段，正常做法是再回鍋加入紅燒調味料（醬油、糖、水、起鍋醋）燒煮一下即可享用。 今天發現串入蔥白後，不再燒煮，味道更為清爽也更簡單。 做法是:把串好蔥白的排骨 放進蒸籠再蒸3分鐘，即可起鍋上菜。
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小撇步
這是道滿費工的菜，每一人份可以一塊到3塊就夠了。
蒸一小時，肉已經蠻軟不會硬，還要更軟可以自行測試延長時間。
