［配方奶系列食譜］巧克力蛋糕土司

Name: ［配方奶系列食譜］巧克力蛋糕土司 by Tasty & Love
Total time: 2 h
Ingredients: [土司體] 高筋麵粉 300g; [土司體] 糖 30g; [蛋糕體（麵糊）] 蛋黃 4顆; [土司體] 速發酵母粉 3g; [蛋糕體（麵糊）] 配方奶 70g; [蛋糕體（蛋白霜）] 蛋白 4顆; [土司體] 配方奶 210cc; [蛋糕體（麵糊）] 玄米油 45g; [蛋糕體（蛋白霜）] 糖 60g; [土司體] 鹽 5g; [蛋糕體（麵糊）] 低筋麵粉 55g; [土司體] 玄米油 20g; [蛋糕體（麵糊）] 無糖可可粉 20g

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時間

120 分鐘

食材

土司體

高筋麵粉

300g
糖

30g
速發酵母粉

3g
配方奶

210cc
鹽

5g
玄米油

20g

蛋糕體（麵糊）

蛋黃

4顆
配方奶

70g
玄米油

45g
低筋麵粉

55g
無糖可可粉

20g

蛋糕體（蛋白霜）

蛋白

4顆
糖

60g

步驟

先做土司體麵團：除了鹽及油，將其他麵團材料混勻後，不沾攪拌缸後，再加入鹽，稍微攪拌，再加入油打至有薄膜狀態。
麵團攪拌完成後，發酵60分鐘，待麵團長大至約兩倍大小，皆可取出分為兩個麵團滾圓，讓麵糰休息10分鐘後，桿開後捲起。再等10分鐘後，再桿開捲起一次。分別放入兩個12兩的土司模裡。再二次發酵60分鐘。再等待的時間可先用烘焙紙將土司模鋪上（底跟邊都要）
土司體二次發酵到30分時，可開始做蛋黃糊。將配方奶和玄米油稍微加熱到60度，再加入過篩的可可粉及低筋麵粉）攪拌均勻後再慢慢加入蛋黃攪拌均勻即可。接下來先將烤箱打開預熱160度C
蛋黃糊做好後，開始做蛋白霜。攪拌蛋白稍微起泡後加入1/3砂糖，再持續攪拌。出現白色蛋白後再加入3/1砂糖，攪拌一下蛋白稍微稠化後再加入最後1/3砂糖。最後攪拌至蛋白成濕性發泡及硬性發泡的中間程度。
將些微的蛋白霜加到蛋黃糊裡攪拌勻後，再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡攪拌均勻，蛋糕的製作約30分鐘，如麵團發酵完成後，將麵糊分半分別倒入土司模中。
放入已預熱的烤箱。200度C/10分鐘。開烤箱在蛋糕體上畫一刀，再將烤箱調至190度c,烤35分鐘。烤完後，再桌上輕敲兩下，震出麵包裡的空氣，這樣才不會土司中間塌下。