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王阿狗
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巧克力蛋糕(無可可粉)

巧克力蛋糕(無可可粉)

描述

全部都是巧克力🍫!
這款巧克力蛋糕是不添加可可粉的

11 說讚

食材

巧克力甘納許

步驟

  • 烤箱預熱155°c/155°c

  • “做巧克力糊” 1.牛奶小火加熱約50°c🥛 2.倒入巧克力1中混合均勻 3.加入低粉混合均勻

  • 1.蛋2顆🥚分出蛋白蛋黃 2.蛋黃加入巧克力糊中拌勻~

  • “做蛋白霜” 1.鋼盆中放入蛋白 (器具、鋼盆無水~🧊無油~🧈) 2.蛋白分三次加入糖 打發至小彎鉤狀

  • 1.打發好的蛋白霜分1/3加入巧克力蛋黃糊拌勻 2.巧克力蛋黃糊倒回2/3蛋白霜中拌勻

  • 準備戚風蛋糕模6吋/8吋 (6吋高度較高,8吋高度較低) 將蛋糕糊倒入模具中 烤箱155°/155° 55分鐘

  • 烤完出爐 震2下,倒扣放涼 (不倒扣的話蛋糕會回縮!)

  • “做甘納許🍫” 1.鮮奶油加熱約60°c(不要加熱過頭!) 2.倒入巧克力2混合均勻

  • 蛋糕切片約3~5片 (最上層偏乾可不要,或刷上一些牛奶)

  • 1.每層蛋糕片都塗上甘納許
(若想要吃有空氣感一些,可將甘納許打發)
2.最上層也抹上甘納許,並加入一些喜歡的裝飾
3.冷藏30分鐘就可以切了🍰

    1.每層蛋糕片都塗上甘納許 (若想要吃有空氣感一些,可將甘納許打發) 2.最上層也抹上甘納許,並加入一些喜歡的裝飾 3.冷藏30分鐘就可以切了🍰

小撇步

1.巧克力本身越甜做出來蛋糕越膩~
2.甘納許加越多鮮奶油吃起來越綿密,也可以直接做成巧克力奶油
3.只有蛋白霜的地方會加入糖,目的是為了讓蛋白霜更穩定

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