湯圓麵包


Sharon Chiang
158 食譜 337 粉絲
限12字

食材

約50g
125g
15g
20g
3g
3g
  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割 8等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割 8等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 冷凍湯圓要包時才取出,不需解凍

    冷凍湯圓要包時才取出,不需解凍

  • 將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

    將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

  • 湯圓放入中心點

    湯圓放入中心點

  • 收口於下方圓面朝上,烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,

    收口於下方圓面朝上,烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,

  • 用芝蔴/起司粉/花生粉在表面做記號,放入烤箱開發酵功能40-50分鐘(時間長短依氣溫為準)

    用芝蔴/起司粉/花生粉在表面做記號,放入烤箱開發酵功能40-50分鐘(時間長短依氣溫為準)

  • 第二次發酵完成,烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,全面表面先刷蛋液,入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

    第二次發酵完成,烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,全面表面先刷蛋液,入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

  • 奶茶口味剖面照

    奶茶口味剖面照

小撇步

☉建議此款現烤現吃,隔夜湯圓會硬掉口感較不佳喔!
☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉表面裝飾只是為了好分辨,可依自己手上方便取得的食材即可

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