炸醬麵
步驟
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蒜頭切末,洋蔥切丁,豆乾切丁.
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熱油鍋,豆乾炒香後取出.
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炒絞肉,兩面金黃後炒鬆,炒好一樣先取出.
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在下一點油,炒香洋蔥末和蒜末. 爆香後下甜麵醬和豆瓣醬炒香.
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醬都炒香炒勻後放糖,味霖與米酒炒勻.
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把炒好的豆乾與絞肉加入繼續炒.
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炒勻後倒入適量的水-不用全部蓋過食材,約食材的8-9分. 大火煮滾後轉小火慢燉20-30分鐘.
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要不時攪拌避免底部燒焦. 此時邊試味道看是否太鹹或太甜隨時調整. 放涼後會更乾一點,所以不要收汁到太乾.
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燙麵加點青菜就完成炸醬麵了!
小撇步
*我用的是明德甜麵醬+郫縣豆瓣醬.
*郫縣豆瓣醬裡面有大顆豆豉,把醬料先切過再使用才不會吃到大顆大顆的豆豉.
堤
Endn Wang
程秀琪
