梅花老酒蝦


力力隨意煮
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多年前曾經很流行蝦子餐廳(所有菜單都是蝦子類料理)的時候曾經跟朋友一起去吃過,其中一道菜讓我非常驚艷,到現在還念念不忘,那就是-老酒蝦。

因為沒吃過沒聽過沒看過,所以當時很好奇便點來吃,菜上桌的時候原來是蝦子跟豬肉片與老酒(黃酒類)一起煮,是我很喜歡的味道。

以往過年的時候我常做 紹興醉雞腿 與 紹興冰醉蝦 ,多年後的現在想起來這道菜,發現這道菜也很適合當年菜或是宴客料理喔~

食材
約半斤
1斤
2片
約拇指大小
調味料
1大匙
1大匙
  • 薑洗淨後切片,與一大匙的麻油一併放入鍋中後開小火慢煸

    薑洗淨後切片,與一大匙的麻油一併放入鍋中後開小火慢煸

  • 煸薑片的期間,梅花肉紋切片,蝦子剪去長鬚與尖刺,豆皮切小塊,菇類切去底端後掰成小塊備用(我把做菜順序改成這樣比較不會浪費時間,所以下面圖片還有看到薑片XD)

    煸薑片的期間,梅花肉紋切片,蝦子剪去長鬚與尖刺,豆皮切小塊,菇類切去底端後掰成小塊備用(我把做菜順序改成這樣比較不會浪費時間,所以下面圖片還有看到薑片XD)

  • 薑煸到微乾後,放入梅花肉片炒到都變成白色為止

    薑煸到微乾後,放入梅花肉片炒到都變成白色為止

  • 隨後放入菇類一起炒至菇類出水變軟

    隨後放入菇類一起炒至菇類出水變軟

  • 再加入生豆皮炒個幾下

    再加入生豆皮炒個幾下

  • 嗆入紹興酒(或是其他黃酒類,例如花雕也可以),炒個幾下後,加約半碗水煮滾,再加入蠔油炒勻

    嗆入紹興酒(或是其他黃酒類,例如花雕也可以),炒個幾下後,加約半碗水煮滾,再加入蠔油炒勻

  • 最後放入處理好後的蝦子,炒個幾下後蓋上蓋子煮約3分鐘。開蓋嚐一下味道,不夠鹹再補點鹽,但對我們家來說這樣的鹹度就夠了。

    最後放入處理好後的蝦子,炒個幾下後蓋上蓋子煮約3分鐘。開蓋嚐一下味道,不夠鹹再補點鹽,但對我們家來說這樣的鹹度就夠了。

  • 即可成盤上桌

    即可成盤上桌

  • 這道梅花老酒蝦,先用薑與麻油跟豬肉與菇類煮出鮮美高湯後再放入蝦子進去一起煮,有山珍的甜與海味的鮮,非常美味

    這道梅花老酒蝦,先用薑與麻油跟豬肉與菇類煮出鮮美高湯後再放入蝦子進去一起煮,有山珍的甜與海味的鮮,非常美味

  • 放了菇類與生豆皮去吸收湯汁精華,更是神來一筆(自己講XDDD)

    放了菇類與生豆皮去吸收湯汁精華,更是神來一筆(自己講XDDD)

  • 美味又營養的宴客大菜,在家就可以簡單上桌~

有機會請試試看~

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小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
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