梅花老酒蝦
描述
多年前曾經很流行蝦子餐廳(所有菜單都是蝦子類料理)的時候曾經跟朋友一起去吃過，其中一道菜讓我非常驚艷，到現在還念念不忘，那就是-老酒蝦。
因為沒吃過沒聽過沒看過，所以當時很好奇便點來吃，菜上桌的時候原來是蝦子跟豬肉片與老酒(黃酒類)一起煮，是我很喜歡的味道。
以往過年的時候我常做 紹興醉雞腿 與 紹興冰醉蝦 ，多年後的現在想起來這道菜，發現這道菜也很適合當年菜或是宴客料理喔~
步驟
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薑洗淨後切片，與一大匙的麻油一併放入鍋中後開小火慢煸
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煸薑片的期間，梅花肉紋切片，蝦子剪去長鬚與尖刺，豆皮切小塊，菇類切去底端後掰成小塊備用(我把做菜順序改成這樣比較不會浪費時間，所以下面圖片還有看到薑片XD)
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薑煸到微乾後，放入梅花肉片炒到都變成白色為止
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隨後放入菇類一起炒至菇類出水變軟
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再加入生豆皮炒個幾下
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嗆入紹興酒(或是其他黃酒類，例如花雕也可以)，炒個幾下後，加約半碗水煮滾，再加入蠔油炒勻
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最後放入處理好後的蝦子，炒個幾下後蓋上蓋子煮約3分鐘。開蓋嚐一下味道，不夠鹹再補點鹽，但對我們家來說這樣的鹹度就夠了。
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即可成盤上桌
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這道梅花老酒蝦，先用薑與麻油跟豬肉與菇類煮出鮮美高湯後再放入蝦子進去一起煮，有山珍的甜與海味的鮮，非常美味
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放了菇類與生豆皮去吸收湯汁精華，更是神來一筆(自己講XDDD)
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美味又營養的宴客大菜，在家就可以簡單上桌~ 有機會請試試看~
小撇步
詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/119242585
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