沙茶胡椒蝦


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年菜絕對少不了蝦子的料理,它可以有多種烹調方式,今天先介紹快炒的沙茶胡椒蝦。

食材

約400~500公克
一大匙
一大匙
1條
3/4米杯
調味醬
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1/4小匙
  • 備妥各種食材,依圖切好。

    備妥各種食材,依圖切好。

  • 蝦子洗淨後,頭尖及鬚的部分用菜刀或剪刀切除。

    蝦子洗淨後,頭尖及鬚的部分用菜刀或剪刀切除。

  • 以乾淨剪刀從蝦子上方剪開至1/2處,再以牙籤輕挑拉出泥腸。
再以二大匙米酒拌一拌備用。

    以乾淨剪刀從蝦子上方剪開至1/2處,再以牙籤輕挑拉出泥腸。 再以二大匙米酒拌一拌備用。

  • 熱鍋二大匙油爆香蒜末薑末蔥白,
喜歡辣一點的此時就先放辣椒。

    熱鍋二大匙油爆香蒜末薑末蔥白, 喜歡辣一點的此時就先放辣椒。

  • 再倒入步驟3的蝦子,快速拌炒,讓兩面都微變色,即加入約3/4米杯的米酒,先拌幾下後蓋鍋蓋悶三十秒,再開蓋拌云,將部分沒變紅的蝦子翻面接觸鍋底,再蓋上悶三十秒

    再倒入步驟3的蝦子,快速拌炒,讓兩面都微變色,即加入約3/4米杯的米酒,先拌幾下後蓋鍋蓋悶三十秒,再開蓋拌云,將部分沒變紅的蝦子翻面接觸鍋底,再蓋上悶三十秒

  • 開蓋拌炒,蝦子均勻變紅就差不多熟了,加入所有調味料及辣椒炒均勻,起鍋前加入九層塔或蔥花即可。

    開蓋拌炒,蝦子均勻變紅就差不多熟了,加入所有調味料及辣椒炒均勻,起鍋前加入九層塔或蔥花即可。

小撇步

蝦子剪開比較能讓調味料入味,大概剪至肉身的一半深度,長度則隨個人,也可以直接剪到接近尾端。
不加鹽也行,或者加點魚露也不錯。
大致上火候都在中大火的位置快炒。

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留言

共 2 則
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  • Betty Lai

    Betty Lai

    請問加入3/4杯的米酒,這樣煮出來的酒味會很重嗎?

    不會的,因為酒量不多,經過燒煮酒精就蒸發了。

  • 蔡佩妏

    蔡佩妏

    請問這道菜適合小孩子吃嗎?想說沙茶醬應該是會辣

    沙茶醬的辣度非常低,若怕孩子不適應,就大人剝去蝦殼後刷過一下湯就ok了

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