沙茶胡椒蝦
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年菜絕對少不了蝦子的料理，它可以有多種烹調方式，今天先介紹快炒的沙茶胡椒蝦。
食材
蝦子
約400~500公克
蒜末
一大匙
薑末
一大匙
九層塔或蔥
適量
辣椒
1條
米酒
3/4米杯
調味醬
沙茶醬
1大匙
蠔油
1大匙
胡椒粉
1茶匙
糖
1茶匙
香油
1茶匙
鹽
1/4小匙
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1備妥各種食材，依圖切好。 -
2蝦子洗淨後，頭尖及鬚的部分用菜刀或剪刀切除。
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3以乾淨剪刀從蝦子上方剪開至1/2處，再以牙籤輕挑拉出泥腸。 再以二大匙米酒拌一拌備用。
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4熱鍋二大匙油爆香蒜末薑末蔥白， 喜歡辣一點的此時就先放辣椒。
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5再倒入步驟3的蝦子，快速拌炒，讓兩面都微變色，即加入約3/4米杯的米酒，先拌幾下後蓋鍋蓋悶三十秒，再開蓋拌云，將部分沒變紅的蝦子翻面接觸鍋底，再蓋上悶三十秒
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6開蓋拌炒，蝦子均勻變紅就差不多熟了，加入所有調味料及辣椒炒均勻，起鍋前加入九層塔或蔥花即可。
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7
小撇步
蝦子剪開比較能讓調味料入味，大概剪至肉身的一半深度，長度則隨個人，也可以直接剪到接近尾端。
不加鹽也行，或者加點魚露也不錯。
大致上火候都在中大火的位置快炒。