臘肉炊飯
描述
愛上用鑄鐵鍋來做各式各樣的料理了嗎?
各式燒臘肉 臘腸 往往是過年期間家家戶戶必備的佳餚；不管你是大餐後所剩，或者刻意留著分批享用，不妨拿來炊飯，在餐餐大魚大肉之後，可以說是簡單...用鑄鐵鍋做炊飯，有飯有肉有菜,輕輕鬆鬆就可以完成一餐,簡單又方便
用鑄鐵鍋來做個 風味十足、黯然銷魂臘味炊飯吧~
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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米洗淨備用。《米 水 比例約1 : 1.1》 ;調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)
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浸泡完成的米,連同燉鍋放上瓦斯爐上小火烹煮,待飯約8分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。
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起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,花椰菜,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。將臘肉 臘腸 切薄片.
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喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的燉飯喔!
小撇步
除了鐵鍋,用電鍋也可以完成,可依個人方便選擇使用。
加薑末(或薑絲)可提香和解膩,不喜歡可以不加。
不喜歡太鹹、太油可以將臘腸跟臘肉水煮過或是加酒蒸過.
