鳯梨蝦球

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在家也能享受飯店師傅級的鳯梨蝦球

食材

蝦仁 350克
鳯梨片 100克
地瓜粉 適量
醃料
少許
米酒 半大T
蛋白 半顆
太白粉 少許
脆酥粉 1小t
  • 1蝦仁去腸泥洗淨瀝乾,加入醃料依照 鹽、米酒、蛋白、太白粉丶脆酥粉的順續抓勻至氣泡分子變小後,冷藏10分鐘。
  • 2將作法1的蝦仁均勻沾上薄薄一層地瓜粉備用。
  • 3熱鍋,倒入稍多的油,待油溫熱至160度,放入作法2的蝦仁炸到表面呈金黃色且熟透,取出瀝油備用。
  • 4取盤擺上汆燙過切成小塊的鳯梨片做裝飾,再放上做法3的蝦仁,最後擠上美乃滋即可上桌。
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小撇步

[1] 蝦仁先以醋、酒搓揉後清洗,將水份吸乾,以刀尖剖開背
部準備放入醃料。
[2] 蝦仁下鍋油炸時,注意以料理筷攪拌使蝦仁之間不沾黏。

2012/09/26 發表 1.7 萬 瀏覽

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