蔥油雞~超簡單年菜 蔥油雞是道聽起來很厲害,做起來卻很簡單的菜餚。 蒸熟之後,淋上蔥油汁就能完成。 不必大費周章的炒,一家數口作一整隻雞,一家兩口就來隻大雞腿,使用電鍋或是蒸...

蔥油雞~超簡單年菜


蔥油雞是道聽起來很厲害,做起來卻很簡單的菜餚。
蒸熟之後,淋上蔥油汁就能完成。

不必大費周章的炒,一家數口作一整隻雞,一家兩口就來隻大雞腿,使用電鍋或是蒸籠就能輕鬆上菜。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
雞胸或是雞腿(去骨的也可以)
2隻
2小匙
蔥切絲
2根
紅辣椒切絲
1/2根
紅蘿蔔切絲(今省略)
10g
雞肉醃料
1株
薑片
10片
米酒
2大匙
1小匙
蔥油
蒸雞流出的高湯
一杯
1/2小匙
  • 1
    (去骨)雞肉均勻抹上米酒、鹽及少許胡椒粉,鋪放上薑片(及蔥段,可省略),水滾進蒸籠蒸10~15分,(全雞蒸40分)。 #如果只有一片雞腿排,蒸十分鐘即可。 用筷子刺進最厚的部份,壓壓看流出的汁液是透明的就是熟了。
  • 2
    蔥切絲泡水備用。
  • 3
    紅辣椒少許切絲泡水備用。
  • 4
    蒸好的雞肉切成段,鋪上泡完水瀝乾的蔥絲。放進蒸籠再蒸一分鐘(把蔥絲蒸熟,不介意蔥是生的那也可以不再回蒸)。 蒸雞流出的雞高湯加上鹽巴調味煮開淋在雞肉及蔥絲上。完成囉!是不是超簡單。 *另外一種蔥油的做法是燒熱3大匙沙拉油,淋在蔥絲上,再淋上雞高湯。 不必等到過年,現在就來試試吧!
  • 5
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小撇步

1.我買整隻雞來去骨,分成幾個部份來調理,一隻雞可以做出好幾道菜,很划算。
2.先去骨後吃起來比較不麻煩,不去骨,調理好直接剁了上桌也可以。
3.市面上也有賣去好骨的雞(腿),直接使用就可以了。
4.蒸好再去骨或蒸前去骨都可以。

2019/01/13 發表 5,948 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝版大,我知道是那裡有問題了,我買的雞腿肉是去生鮮超市買的,如您說的可能冷藏一段時間了………所以

下次還是改去傳統市場買雞肉好了(之前都去傳統市場買,為了做這個蔥油雞,第一次去生鮮超市買……結果>"<)

3 months ago
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作者回應

你好,天氣極冷我才能接受在傳統市場買雞肉,因為傳統市場通常完全沒有冷藏,保鮮其實比超市更有問題喔。
我常在超市購物,購買生鮮必備保冷袋,買了就趕緊回家。
超市的冷藏商品有標示日期,建議你買當日切割的,另外,解凍商品不能再度冷凍。我盡量不買【解凍的冷藏商品】,反而是【冷凍商品】保鮮度更好,提回家趕緊放冷凍庫就好,要吃前一日,【放在冷藏解凍】,我幾乎沒吃過不新鮮的。

我老公買過幾次(在賣場解凍後賣給客人的冷藏商品,包裝上會有標示,經驗值很差……供你參考)(其實這類商品很多,只是客人往往沒仔細看,例如【解凍】冷藏白蝦……與其買它,不如買冷凍的)

#註……冷凍商品都是在最新鮮的時候急速冷凍,其實解凍就煮,不會比沒有冷藏的常溫生鮮不新鮮喔…細菌在七度以上就会迅速繁殖了,冰箱纔有存在的必要性啊…

3 months ago
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版大,想請問?您的雞肉不用先燙過嗎?我自己照您的步驟有煮過,但吃起來的雞肉……有點腥味@@

不知那裡有問題

3 months ago
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作者回應

1.請買新鮮高品質的雞肉,腥味較少(購買後的保存也很重要,冷度不夠的冰箱或是運送途中不够低溫,或是冷藏過久已經有異味,都會造成腥味),腥味是由於雞肉變質產生,所以可以考慮調整以上購買流程。
2.燙過的肉,已經損失一部分鮮味會流失在水裡,要燙也可以(一整隻雞可以用燙的,不過不是汆燙,是直接煮熟),但這裡並不建議。蒸之前已有醃漬(抹鹽米酒,米酒可去腥味,貼上蔥薑,蔥薑也能去腥)
3.還沒煮就真的腥味很重的的話,我會認為肉已不新鮮,不會使用喔!

3 months ago