蔥油雞～超簡單年菜

你好，天氣極冷我才能接受在傳統市場買雞肉，因為傳統市場通常完全沒有冷藏，保鮮其實比超市更有問題喔。 我常在超市購物，購買生鮮必備保冷袋，買了就趕緊回家。 超市的冷藏商品有標示日期，建議你買當日切割的，另外，解凍商品不能再度冷凍。我盡量不買【解凍的冷藏商品】，反而是【冷凍商品】保鮮度更好，提回家趕緊放冷凍庫就好，要吃前一日，【放在冷藏解凍】，我幾乎沒吃過不新鮮的。 我老公買過幾次（在賣場解凍後賣給客人的冷藏商品，包裝上會有標示，經驗值很差……供你參考）（其實這類商品很多，只是客人往往沒仔細看，例如【解凍】冷藏白蝦……與其買它，不如買冷凍的） #註……冷凍商品都是在最新鮮的時候急速冷凍，其實解凍就煮，不會比沒有冷藏的常溫生鮮不新鮮喔…細菌在七度以上就会迅速繁殖了，冰箱纔有存在的必要性啊…

1.請買新鮮高品質的雞肉，腥味較少（購買後的保存也很重要，冷度不夠的冰箱或是運送途中不够低溫，或是冷藏過久已經有異味，都會造成腥味），腥味是由於雞肉變質產生，所以可以考慮調整以上購買流程。 2.燙過的肉，已經損失一部分鮮味會流失在水裡，要燙也可以（一整隻雞可以用燙的，不過不是汆燙，是直接煮熟），但這裡並不建議。蒸之前已有醃漬（抹鹽米酒，米酒可去腥味，貼上蔥薑，蔥薑也能去腥） 3.還沒煮就真的腥味很重的的話，我會認為肉已不新鮮，不會使用喔！