年菜【五色鹹蛋芥菜湯】年年有餘長年菜湯 過年一定要吃長年菜,可是芥菜苦苦很多人不愛,該怎麼處理呢!食譜裡詳細告訴你! 金銀白綠黃芥菜鹹蛋湯,去除苦味剩下甘味,加入鹹蛋及薑片與高湯同煮,苦盡甘來美...

年菜【五色鹹蛋芥菜湯】年年有餘長年菜湯


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過年一定要吃長年菜,可是芥菜苦苦很多人不愛,該怎麼處理呢!食譜裡詳細告訴你!

金銀白綠黃芥菜鹹蛋湯,去除苦味剩下甘味,加入鹹蛋及薑片與高湯同煮,苦盡甘來美味出現。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
10片
12片
2顆
1/4小匙
1大匙
500ml
1小匙
  • 1
    芥菜心切成菱形片,紅蘿蔔切花片或是菱形片,鹹蛋煮熟或是蒸熟。
  • 2
    鹹蛋沒有先煮熟,切開後蛋黃會碎裂或是成流質無法切。 因此要先放電鍋蒸熟(外鍋一杯水或是沸水裡煮15~20分鐘)
  • 3
    薑配合胡蘿蔔與芥菜的形狀切成菱形片。
  • 4
    起一鍋水煮開汆燙紅蘿蔔到軟。取出備用。
  • 5
    加入鹽巴2小匙(標準量匙5ml),燙芥菜。燙芥菜的水不要太少。要燙到芥菜軟化變成透明為止。 燙過芥菜的水會苦,所以不要先燙芥菜再燙紅蘿蔔。燙過芥菜的水要倒掉不用。
  • 6
    用筷子輕輕刺芥菜,感覺到軟化了才是熟了。芥菜心蠻厚的,需要一點時間。
  • 7
    鹹蛋要蒸熟再切才不會軟軟的。(今天沒有煮的很熟,所以有點輕微變形)。 煮好的鹹蛋,取出鹹墊黃,沾點太白粉再切,蛋黃比較不會黏在菜刀上。 切好的鹹蛋,汆燙後備用。 鹹蛋白也切片備用。
  • 8
    另起一鍋水並加入高湯,煮滾後加入薑片、鹹蛋黃、鹹蛋白、紅蘿蔔片及芥菜片同煮到滾即可起鍋。
  • 9
    起鍋可以加入幾滴香油(不加亦可)。 過年必備鹹蛋長年菜湯完成了,
  • 10
    歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

1.芥菜要加入鹽巴一起汆燙去苦味,燙芥菜的湯鍋不要太小。
2.湯底要加入高湯,沒有自熬高湯可以加入現成高湯或是柴魚粉等來提味。
3.芥菜料理加入薑,味道更佳喔!

2019/01/12 發表 1,526 瀏覽
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