年菜【五色鹹蛋芥菜湯】年年有餘長年菜湯
描述
過年一定要吃長年菜，可是芥菜苦苦很多人不愛，該怎麼處理呢！食譜裡詳細告訴你！
金銀白綠黃芥菜鹹蛋湯，去除苦味剩下甘味，加入鹹蛋及薑片與高湯同煮，苦盡甘來美味出現。
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鹹蛋沒有先煮熟，切開後蛋黃會碎裂或是成流質無法切。 因此要先放電鍋蒸熟(外鍋一杯水或是沸水裡煮15~20分鐘)
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起一鍋水煮開汆燙紅蘿蔔到軟。取出備用。
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加入鹽巴2小匙(標準量匙5ml)，燙芥菜。燙芥菜的水不要太少。要燙到芥菜軟化變成透明為止。 燙過芥菜的水會苦，所以不要先燙芥菜再燙紅蘿蔔。燙過芥菜的水要倒掉不用。
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鹹蛋要蒸熟再切才不會軟軟的。(今天沒有煮的很熟，所以有點輕微變形)。 煮好的鹹蛋，取出鹹墊黃，沾點太白粉再切，蛋黃比較不會黏在菜刀上。 切好的鹹蛋，汆燙後備用。 鹹蛋白也切片備用。
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起鍋可以加入幾滴香油(不加亦可)。 過年必備鹹蛋長年菜湯完成了，
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小撇步
1.芥菜要加入鹽巴一起汆燙去苦味，燙芥菜的湯鍋不要太小。
2.湯底要加入高湯，沒有自熬高湯可以加入現成高湯或是柴魚粉等來提味。
3.芥菜料理加入薑，味道更佳喔！
