墨西哥葡萄奶酥【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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外層香甜,內層軟Q,經典美味墨西哥奶酥,快跟著麥典動手做看看喔~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
奶酥餡
墨西哥餡
  • 1
    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    將發酵好的麵糰分割麵團平均可分割成16顆,每顆重量約60g並將麵糰依序滾圓
  • 4
    讓麵糰靜置休息20分鐘。
  • 5
    包入25g葡萄奶酥餡,收口朝下
  • 6
    在具有溫度與濕度的環境進行最後發酵,時間約60分鐘。
  • 7
    入爐烤焙,上下火210/170 12分(若烤箱無上下火功能則以190度C烘烤) ※爐前以擠花袋繞圓擠上25~30g墨西哥餡 (覆蓋面積約2/3)
  • 8
    奶香味十足的墨西哥葡萄奶酥麵包,美味出爐!
  • 9
    出爐後可以撒上糖粉,甜蜜奶香讓人吮指回味。
小撇步

※葡萄奶酥餡:無鹽奶油125g+糖粉75g+蛋35g+奶粉150g+葡萄乾80g
奶油軟化加入糖粉拌勻後再加入蛋液拌勻,最後加入奶粉及葡萄乾拌勻即可~

※墨西哥餡:無鹽奶油125g+糖粉125g+全蛋150g+麥典麵粉125g
奶油軟化加入糖粉拌勻,全蛋分次加入拌勻,最後加入麵粉拌勻,裝入擠花袋備用

2019/01/10 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 肉乾
    肉乾

    水可以換成牛奶嗎

  • 黃玉華
    黃玉華

    請問墨西哥醬,沒用完,可冷藏明天再用嗎

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