墨西哥葡萄奶酥【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
外層香甜，內層軟Q，經典美味墨西哥奶酥，快跟著麥典動手做看看喔~
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將所有材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240， 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
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在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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將發酵好的麵糰分割麵團平均可分割成16顆，每顆重量約60g並將麵糰依序滾圓
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讓麵糰靜置休息20分鐘。
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包入25g葡萄奶酥餡，收口朝下
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在具有溫度與濕度的環境進行最後發酵，時間約60分鐘。
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入爐烤焙，上下火210/170 12分(若烤箱無上下火功能則以190度C烘烤) ※爐前以擠花袋繞圓擠上25~30g墨西哥餡 (覆蓋面積約2/3)
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奶香味十足的墨西哥葡萄奶酥麵包，美味出爐！
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出爐後可以撒上糖粉，甜蜜奶香讓人吮指回味。
小撇步
※葡萄奶酥餡：無鹽奶油125g+糖粉75g+蛋35g+奶粉150g+葡萄乾80g
奶油軟化加入糖粉拌勻後再加入蛋液拌勻，最後加入奶粉及葡萄乾拌勻即可~※墨西哥餡：無鹽奶油125g+糖粉125g+全蛋150g+麥典麵粉125g
奶油軟化加入糖粉拌勻，全蛋分次加入拌勻，最後加入麵粉拌勻，裝入擠花袋備用
Lee Xi
郭銘松
吉米蟲
