墨西哥葡萄奶酥【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
116 食譜 6,539 粉絲

描述

外層香甜,內層軟Q,經典美味墨西哥奶酥,快跟著麥典動手做看看喔~

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

奶酥餡
墨西哥餡

步驟

  • 將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜
(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

  • 在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 將發酵好的麵糰分割麵團平均可分割成16顆,每顆重量約60g並將麵糰依序滾圓

    將發酵好的麵糰分割麵團平均可分割成16顆,每顆重量約60g並將麵糰依序滾圓

  • 讓麵糰靜置休息20分鐘。

  • 包入25g葡萄奶酥餡,收口朝下

  • 在具有溫度與濕度的環境進行最後發酵,時間約60分鐘。

    在具有溫度與濕度的環境進行最後發酵,時間約60分鐘。

  • 入爐烤焙,上下火210/170 12分(若烤箱無上下火功能則以190度C烘烤) 
※爐前以擠花袋繞圓擠上25~30g墨西哥餡 (覆蓋面積約2/3)

    入爐烤焙,上下火210/170 12分(若烤箱無上下火功能則以190度C烘烤) ※爐前以擠花袋繞圓擠上25~30g墨西哥餡 (覆蓋面積約2/3)

  • 奶香味十足的墨西哥葡萄奶酥麵包,美味出爐!

    奶香味十足的墨西哥葡萄奶酥麵包,美味出爐!

  • 出爐後可以撒上糖粉,甜蜜奶香讓人吮指回味。

    出爐後可以撒上糖粉,甜蜜奶香讓人吮指回味。

小撇步

※葡萄奶酥餡:無鹽奶油125g+糖粉75g+蛋35g+奶粉150g+葡萄乾80g
奶油軟化加入糖粉拌勻後再加入蛋液拌勻,最後加入奶粉及葡萄乾拌勻即可~

※墨西哥餡:無鹽奶油125g+糖粉125g+全蛋150g+麥典麵粉125g
奶油軟化加入糖粉拌勻,全蛋分次加入拌勻,最後加入麵粉拌勻,裝入擠花袋備用

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麥典實作工坊 116 食譜 6,539 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 2 則
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  • 肉乾
    肉乾

    水可以換成牛奶嗎

  • 黃玉華
    黃玉華

    請問墨西哥醬,沒用完,可冷藏明天再用嗎

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