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香辣的麻婆豆腐是餐桌上少不了的料理,做法非常簡單,輕輕鬆鬆就可以配著吃掉好幾碗白飯。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豬絞肉
200g
嫩豆腐
2盒
大蒜
4瓣
1小塊
花椒粒
1匙
乾辣椒
6根
太白粉
適量
青蔥
1根
調味
辣豆瓣醬
2匙
醬油
2匙
1匙
  • 1
    備料: 嫩豆腐切小塊,大蒜、薑切末。 青蔥切花備用。
  • 2
    鍋內下油,以小火慢慢爆香花椒粒,炒約5分鐘後取出花椒粒,鍋內留下花椒油。 爆香花椒粒時要不停拌炒,避免炒焦。爆香過的花椒粒可以取出磨成花椒粉備用。
  • 3
    加入乾辣椒、蒜末、薑末,用中火爆香。
  • 4
    加入絞肉炒至顏色變白。
  • 5
    倒入豆瓣醬拌炒均勻,慢慢煸炒至辣油流出。
  • 6
    加入水、醬油、糖,炒至湯汁滾。
  • 7
    加入嫩豆腐,慢慢用鍋鏟推炒。
  • 8
    最後加入備用的花椒粉、勾芡水,拌炒至湯汁變稠後,撒上蔥花,即可食用。
小撇步

麻婆豆腐的口味取決於豆瓣醬的選擇,所以買到自己喜歡的豆瓣醬非常重要,可依個人喜好挑選豆瓣醬口味。

如果有現成的花椒粉,也可以省略炒花椒油的步驟。

2019/01/09 發表 4,828 瀏覽
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討論共 1 則

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您的食材裡沒寫到豆瓣醬,也沒有量,我自己隨意加了。花椒請問是用什麼工具壓碎的呢?

12 days ago
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作者回應

辣豆瓣醬2匙,另外花椒是用小型的搗蒜臼來磨,不過因為花椒煎過後變得很脆,也可以放在厚的紙巾上用湯匙背面壓碎。

12 days ago