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醺夜煮廚

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

描述

香辣的麻婆豆腐是餐桌上少不了的料理，做法非常簡單，輕輕鬆鬆就可以配著吃掉好幾碗白飯。

959 說讚 3 一起做 2 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

豬絞肉

200g
嫩豆腐

2盒
大蒜

4瓣
薑

1小塊
花椒粒

1匙
乾辣椒

6根
太白粉

適量
青蔥

1根

調味

辣豆瓣醬

2匙
醬油

2匙
糖

1匙

步驟

備料：嫩豆腐切小塊，大蒜、薑切末。青蔥切花備用。
鍋內下油，以小火慢慢爆香花椒粒，炒約5分鐘後取出花椒粒，鍋內留下花椒油。爆香花椒粒時要不停拌炒，避免炒焦。爆香過的花椒粒可以取出磨成花椒粉備用。
加入乾辣椒、蒜末、薑末，用中火爆香。
加入絞肉炒至顏色變白。
倒入豆瓣醬拌炒均勻，慢慢煸炒至辣油流出。
加入水、醬油、糖，炒至湯汁滾。
加入嫩豆腐，慢慢用鍋鏟推炒。
最後加入備用的花椒粉、勾芡水，拌炒至湯汁變稠後，撒上蔥花，即可食用。

小撇步

麻婆豆腐的口味取決於豆瓣醬的選擇，所以買到自己喜歡的豆瓣醬非常重要，可依個人喜好挑選豆瓣醬口味。

如果有現成的花椒粉，也可以省略炒花椒油的步驟。

1.4 萬瀏覽

2019/01/09 發表

醺夜煮廚 153 食譜 1,876 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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麻婆豆腐：Yuan He Tang 一起做

Yuan He Tang
步驟說明清楚，容易上手

翁文發

劉建麟

留言

共 2 則

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Gina Lee
請問你的”匙”是多少量呢？是Tea spoon 還是 Table spoon? 謝謝
6 years ago
作者醺夜煮廚
你好，我計算一匙都是指table spoon 的量，請參考喔
6 years ago
Bigeyes的常失敗廚房記錄
您的食材裡沒寫到豆瓣醬，也沒有量，我自己隨意加了。花椒請問是用什麼工具壓碎的呢？
6 years ago
作者醺夜煮廚
辣豆瓣醬2匙，另外花椒是用小型的搗蒜臼來磨，不過因為花椒煎過後變得很脆，也可以放在厚的紙巾上用湯匙背面壓碎。
6 years ago

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