【小貝殼】超容易完美-草莓巧克力蛋糕

小貝殼烘焙實驗室
5 食譜 240 粉絲

酸酸甜甜的新鮮草莓+沾了酒糖液添加香氣及濕潤度卻又不甜膩的巧克力海綿蛋糕體+鮮奶油融合所有風味,又是一道讓人一口接一口停不下來的美味~
【影片教學 https://youtu.be/53XCL6ifBFE
◆ Fb粉專: https://goo.gl/9bwPLm
◆ Youtube: https://goo.gl/kPRxZg
◆ 部落格: https://goo.gl/mCTN8s

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

巧克力海綿蛋糕體
2顆(約100g)
50g
10g
酒糖液
蛋糕內餡
裝飾材料
適量
適量
  • 【巧克力海綿蛋糕體製作】※操作前開始預熱烤箱160度
細砂糖加入全蛋液攪拌稍微混合 (可隔水加熱使溫度稍微升高至體溫左右,較易打發),使用中高速打發至膨脹呈現緞帶狀,滴落時痕跡不會馬上消失,調至低速攪打一分鐘左右使蛋糊較細緻。

    【巧克力海綿蛋糕體製作】※操作前開始預熱烤箱160度 細砂糖加入全蛋液攪拌稍微混合 (可隔水加熱使溫度稍微升高至體溫左右,較易打發),使用中高速打發至膨脹呈現緞帶狀,滴落時痕跡不會馬上消失,調至低速攪打一分鐘左右使蛋糊較細緻。

  • 將過篩好的粉類分兩次加入蛋糊,以切拌方式攪拌至看不到乾粉

    將過篩好的粉類分兩次加入蛋糊,以切拌方式攪拌至看不到乾粉

  • 加入融化奶油以切拌方式拌勻(輕輕拌,以免蛋黃糊消泡)。

    加入融化奶油以切拌方式拌勻(輕輕拌,以免蛋黃糊消泡)。

  • 倒入準備好的模具,以160度烤25~30分鐘,竹籤或蛋糕測試針插入不沾黏即可出爐放涼。放涼後再脫模備用~ (蛋糕糊拌好就要馬上入模進烤箱,以免消泡蛋糕就無法膨脹長高了)

    倒入準備好的模具,以160度烤25~30分鐘,竹籤或蛋糕測試針插入不沾黏即可出爐放涼。放涼後再脫模備用~ (蛋糕糊拌好就要馬上入模進烤箱,以免消泡蛋糕就無法膨脹長高了)

  • 【酒糖液製作】
細砂糖及水加熱至沸騰,糖完全融化即可離火放涼。放涼後加入適量蘭姆酒(或利口酒),比例約為糖液4:利口酒1(可依照個人喜好調整)

    【酒糖液製作】 細砂糖及水加熱至沸騰,糖完全融化即可離火放涼。放涼後加入適量蘭姆酒(或利口酒),比例約為糖液4:利口酒1(可依照個人喜好調整)

  • 【內餡製作】
鮮奶油加入細砂糖,打發至濃稠滑順(約6分發),加入蘭姆酒(或利口酒)拌勻,冷藏備用。草莓洗乾淨擦乾,切成片狀或對半切(依個人看內餡想怎麼擺放都可以),留幾顆完整的可以做蛋糕上裝飾。

    【內餡製作】 鮮奶油加入細砂糖,打發至濃稠滑順(約6分發),加入蘭姆酒(或利口酒)拌勻,冷藏備用。草莓洗乾淨擦乾,切成片狀或對半切(依個人看內餡想怎麼擺放都可以),留幾顆完整的可以做蛋糕上裝飾。

  • 【組裝&裝飾】
將蛋糕體切成2等份厚度相等蛋糕片(依個人需求決定要切成幾片)。訣竅:先沿著蛋糕邊切一圈淺淺的痕跡,再按著痕跡切片。(如步驟8示意)

    【組裝&裝飾】 將蛋糕體切成2等份厚度相等蛋糕片(依個人需求決定要切成幾片)。訣竅:先沿著蛋糕邊切一圈淺淺的痕跡,再按著痕跡切片。(如步驟8示意)

  • 沿著淺淺的痕跡切,就不容易切歪了。

    沿著淺淺的痕跡切,就不容易切歪了。

  • 蛋糕片沾上酒糖液(煮好的酒糖液差不多使用一半)。

    蛋糕片沾上酒糖液(煮好的酒糖液差不多使用一半)。

  • 沾好後上方塗一層鮮奶油,再將草莓排列均勻後,再抹上一層鮮奶油填補小空洞。(如步驟11)

    沾好後上方塗一層鮮奶油,再將草莓排列均勻後,再抹上一層鮮奶油填補小空洞。(如步驟11)

  • 填補草莓中的空隙,切片時才不會有空洞,影響口感跟美觀。

    填補草莓中的空隙,切片時才不會有空洞,影響口感跟美觀。

  • 將另一片蛋糕放上,在沾上剩下的酒糖液,上方抹一層鮮奶油,並將側邊鮮奶油稍微抹平。(如步驟13)

    將另一片蛋糕放上,在沾上剩下的酒糖液,上方抹一層鮮奶油,並將側邊鮮奶油稍微抹平。(如步驟13)

  • 將側邊抹平,上方也整平,讓視覺看起來更美觀。

    將側邊抹平,上方也整平,讓視覺看起來更美觀。

  • 從中間開始擺放草莓,最後再點綴上幾片薄荷葉~完美的草莓巧克力蛋糕就完成囉~

    從中間開始擺放草莓,最後再點綴上幾片薄荷葉~完美的草莓巧克力蛋糕就完成囉~

  • 濃郁卻不膩口的草莓巧克力蛋糕,最適合配上一杯茶或黑咖啡~ 度過悠閒午後~

    濃郁卻不膩口的草莓巧克力蛋糕,最適合配上一杯茶或黑咖啡~ 度過悠閒午後~

小撇步

※ 奶油加熱融化 (融化即可不用滾)
※ 操作前烤箱就開始預熱160度(很重要!!)
※ 低筋麵粉&可可粉事先過篩備用
※ 15cm圓形模具鋪上烤盤紙(底部和側邊都要)
※ 海綿蛋糕糊拌好後要直接放入烤箱,不可放置,以免消泡蛋糕就膨脹不起來了
※ 影片教學 : https://youtu.be/53XCL6ifBFE

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留言

共 5 則
default avatar

  • 秀欸

    秀欸

    如果 不要鮮奶油換成乳絡可以嗎

  • 小慧

    小慧

    請問要用動物性鮮奶油還是植物性的這兩者有什麼差嘛?

    您好 動物性鮮奶油是天然的唷~ 植物性不是~

  • 請問20g的奶油可用菜油代替嘛

    您好 這個配方應該可以用食用油取代唷! 但最後呈現口感要看個人接不接受~ 有時用食用油烘焙過後的產品,會有一些油的氣味存留

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