【小貝殼】超容易完美-草莓巧克力蛋糕 酸酸甜甜的新鮮草莓+沾了酒糖液添加香氣及濕潤度卻又不甜膩的巧克力海綿蛋糕體+鮮奶油融合所有風味,又是一道讓人一口接一口停不下來的美味~ 【影片教學 htt...

【小貝殼】超容易完美-草莓巧克力蛋糕


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酸酸甜甜的新鮮草莓+沾了酒糖液添加香氣及濕潤度卻又不甜膩的巧克力海綿蛋糕體+鮮奶油融合所有風味,又是一道讓人一口接一口停不下來的美味~
【影片教學 https://youtu.be/53XCL6ifBFE
◆ Fb粉專: https://goo.gl/9bwPLm
◆ Youtube: https://goo.gl/kPRxZg
◆ 部落格: https://goo.gl/mCTN8s

04:14
份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
巧克力海綿蛋糕體
2顆(約100g)
50g
10g
酒糖液
蛋糕內餡
裝飾材料
適量
適量
  • 1
    【巧克力海綿蛋糕體製作】※操作前開始預熱烤箱160度 細砂糖加入全蛋液攪拌稍微混合 (可隔水加熱使溫度稍微升高至體溫左右,較易打發),使用中高速打發至膨脹呈現緞帶狀,滴落時痕跡不會馬上消失,調至低速攪打一分鐘左右使蛋糊較細緻。
  • 2
    將過篩好的粉類分兩次加入蛋糊,以切拌方式攪拌至看不到乾粉
  • 3
    加入融化奶油以切拌方式拌勻(輕輕拌,以免蛋黃糊消泡)。
  • 4
    倒入準備好的模具,以160度烤25~30分鐘,竹籤或蛋糕測試針插入不沾黏即可出爐放涼。放涼後再脫模備用~ (蛋糕糊拌好就要馬上入模進烤箱,以免消泡蛋糕就無法膨脹長高了)
  • 5
    【酒糖液製作】 細砂糖及水加熱至沸騰,糖完全融化即可離火放涼。放涼後加入適量蘭姆酒(或利口酒),比例約為糖液4:利口酒1(可依照個人喜好調整)
  • 6
    【內餡製作】 鮮奶油加入細砂糖,打發至濃稠滑順(約6分發),加入蘭姆酒(或利口酒)拌勻,冷藏備用。草莓洗乾淨擦乾,切成片狀或對半切(依個人看內餡想怎麼擺放都可以),留幾顆完整的可以做蛋糕上裝飾。
  • 7
    【組裝&裝飾】 將蛋糕體切成2等份厚度相等蛋糕片(依個人需求決定要切成幾片)。訣竅:先沿著蛋糕邊切一圈淺淺的痕跡,再按著痕跡切片。(如步驟8示意)
  • 8
    沿著淺淺的痕跡切,就不容易切歪了。
  • 9
    蛋糕片沾上酒糖液(煮好的酒糖液差不多使用一半)。
  • 10
    沾好後上方塗一層鮮奶油,再將草莓排列均勻後,再抹上一層鮮奶油填補小空洞。(如步驟11)
  • 11
    填補草莓中的空隙,切片時才不會有空洞,影響口感跟美觀。
  • 12
    將另一片蛋糕放上,在沾上剩下的酒糖液,上方抹一層鮮奶油,並將側邊鮮奶油稍微抹平。(如步驟13)
  • 13
    將側邊抹平,上方也整平,讓視覺看起來更美觀。
  • 14
    從中間開始擺放草莓,最後再點綴上幾片薄荷葉~完美的草莓巧克力蛋糕就完成囉~
  • 15
    濃郁卻不膩口的草莓巧克力蛋糕,最適合配上一杯茶或黑咖啡~ 度過悠閒午後~
小撇步

※ 奶油加熱融化 (融化即可不用滾)
※ 操作前烤箱就開始預熱160度(很重要!!)
※ 低筋麵粉&可可粉事先過篩備用
※ 15cm圓形模具鋪上烤盤紙(底部和側邊都要)
※ 海綿蛋糕糊拌好後要直接放入烤箱,不可放置,以免消泡蛋糕就膨脹不起來了
※ 影片教學 : https://youtu.be/53XCL6ifBFE

2019/01/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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如果 不要鮮奶油換成乳絡可以嗎

12 days ago
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請問要用動物性鮮奶油還是植物性的這兩者有什麼差嘛?

7 months ago
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作者回應

您好 動物性鮮奶油是天然的唷~ 植物性不是~

7 months ago
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請問20g的奶油可用菜油代替嘛

8 months ago
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作者回應

您好 這個配方應該可以用食用油取代唷! 但最後呈現口感要看個人接不接受~ 有時用食用油烘焙過後的產品,會有一些油的氣味存留

8 months ago
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請問一般家裡的烤箱就可以了嗎?

8 months ago
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作者回應

對唷 可以調溫度的烤箱就可以了~~

8 months ago
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請問如果是8寸
食材比例該怎麼調整呢 感謝

8 months ago
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作者回應

可以參考這篇文章唷~ 覺得寫得非常詳細
https://www.ciao-kitchen.com/size

8 months ago

大家都在查

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