鍋蒸蛋黃布丁 剛好前陣子做煙捲餅乾剩了一些蛋黃,這次就來試試只加蛋黃的布丁,成品口感相較於加全蛋的細滑,像是滑嫩版的烤布蕾~ 家中剛好有蛋黃和鮮奶油不妨試試,味道真的和...

鍋蒸蛋黃布丁


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剛好前陣子做煙捲餅乾剩了一些蛋黃,這次就來試試只加蛋黃的布丁,成品口感相較於加全蛋的細滑,像是滑嫩版的烤布蕾~

家中剛好有蛋黃和鮮奶油不妨試試,味道真的和全蛋布丁完全不同喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
20 分鐘
熱量
食材
  • 1
    事前準備: 此配方可做90ml的保羅瓶3個,將製作布丁的器皿準備好,然後準備一些熱燙的開水。 製作焦糖液: 將砂糖和水加入鍋中,中小火加熱,不需攪拌只需等糖液煮滾,然後糖液會開始從鍋邊變色,這時需不時搖晃一下使其混合均勻。
  • 2
    焦糖液顏色會一直加深,煮到如圖中的顏色時,因為倒入熱水時會噴濺,可以一手拿鍋蓋半掩著鍋邊,一手舀1大匙熱燙的開水,迅速倒入焦糖液中並立刻蓋上鍋蓋,然後搖晃一下讓液體混合。
  • 3
    焦糖液一煮好要馬上倒入布丁瓶中,否則會很快變硬凝固。這邊應該是倒3個瓶子就好,我做之前算錯多倒了一個..🥴
  • 4
    接著製作布丁液: 將牛奶、鮮奶油和砂糖一起在鍋中秤好,然後一邊攪拌一邊小火加熱至砂糖融化,鍋邊冒一點小泡泡就可以關火。
  • 5
    蛋黃先大略打散,然後一邊攪拌一邊從旁沖入溫牛奶,打蛋器貼著底部攪拌,避免產生太多氣泡。
  • 6
    香草精或蘭姆酒在此時加入,才不會破壞了香氣,沒有這兩種材料也無妨,請選用新鮮的冷藏雞蛋。
  • 7
    布丁液反覆過篩至少3次,才能讓做出來的質地柔滑均一。
  • 8
    布丁液倒入瓶中,用鋁箔紙封住。大鍋中加入蒸盤,可有效避免布丁產生大氣泡,然後倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中還沒加足夠)煮滾後轉小火,放入布丁瓶,蓋上鍋蓋小火加熱7分鐘,關火燜5分鐘,再度開小火煮5分鐘,燜5分鐘。 鍋中放的是烘焙紙,只是用來保護我的史大伯(鑄鐵鍋)用的😆
  • 9
    打開鋁箔紙檢查一下布丁,傾斜瓶子,如果是這樣有凸起的小肚子,代表還不夠凝固,可以再度加熱5分鐘然後燜5分鐘。
  • 10
    完成的布丁蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時以上即可享用。
  • 11
    口感非常細綿~
小撇步

▫️請注意:如果用的雞蛋比較小,蛋黃的量就要用3顆。
▫️這個作法的布丁適合直接在容器中食用,不適合倒扣喔~

2019/01/06 發表 2.2 萬 瀏覽
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糖漿要煮幾分鐘
煮完倒入容器還是很水
沒有稠稠的

5 months ago
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請問布丁的表面應該是滑滑的還是有一點粗?
因為我冰過冰箱後要吃,發現表面是有點硬,算粗粗的,這樣是對的嗎?

5 months ago
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請問你的食譜是幾人份的呢?

6 months ago
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請問保羅瓶放電鍋耐熱嗎?

8 months ago
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作者回應

要看買到的是否為耐熱的喔!

7 months ago

大家都在查

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