茯苓糕 茯苓糕要做到Q而不粉、有嚼勁而不黏牙,是經歷數次的試作,到有名的老店去買來品嚐,比較彼此間的差異點,然後調整配方跟作法。七逃希望每個成品,只要是有興趣的朋...

茯苓糕


煮吃是七逃
265 食譜 1,904 粉絲
收藏 773 留言 4
3 人跟著做 Default avatar Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

茯苓糕要做到Q而不粉、有嚼勁而不黏牙,是經歷數次的試作,到有名的老店去買來品嚐,比較彼此間的差異點,然後調整配方跟作法。七逃希望每個成品,只要是有興趣的朋友,都會覺得好做又好吃!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
粉料
濕料
80克
內餡
  • 1
    粉料蓬萊米粉、糯米粉、茯苓粉及糖粉混合均勻,篩網過篩。需準備3個鋼盆。
  • 2
    過篩的粉末,加入水拌勻成濕粉狀
  • 3
    濕粉一邊用手撥鬆,一邊用手掌將大顆粒揉成小顆粒
  • 4
    第一次濕粉過篩:(重點,是讓粉鬆散,不要急著壓,這樣成品不會細緻) 細篩網分次將濕粉過篩,手拿篩網搖晃,偶爾用手在篩網內輕輕繞圈圈,先將細粉篩過,無法一次過篩的大粉粒先倒到另一個鋼盆。
  • 5
    收集的大粉粒(這個步驟可以避免在篩網內用手壓濕粉,強迫濕粉過篩)
  • 6
    重複步驟3的動作,一邊用手撥鬆,一邊用手掌將粉粒揉成更小的顆粒
  • 7
    繼續步驟4的動作,直到第一次濕粉全部過篩完成。這裡完成後,開始第二次濕粉過篩。
  • 8
    第一次過完篩的粉,用手捏是可以成糰的
  • 9
    第二次濕粉過篩:用篩網搖晃,很容易過篩完成。
  • 10
    拿一個16公分直徑的蒸籠,底部鋪一張圓型烘焙紙(任何容器都可以),輕輕的放入一半的濕粉,用刮刀抹平
  • 11
    放入紅豆餡,作法參考: https://icook.tw/recipes/278760 紅豆餡先放在一張保鮮膜,上下蓋起來。用手或擀麵棍整成需要的大小,再放入蒸籠中,圓周圍沒有填滿的地方,再補齊即可。
  • 12
    舀入剩下的濕粉,並用大於蒸籠直徑的刮刀或尺,將多餘的粉刮下來
  • 13
    先在濕粉上畫線,比較好蒸熟,蒸好後好切開
  • 14
    如果是鐵鍋蓋,表面要蓋一張烘焙紙或白報紙,以防滴水。鍋子內放800CC的水先燒開,放入茯苓糕以中火蒸5分鐘,後轉小火蒸15-20分鐘,待用竹籤插入,如不沾黏就表示熟透,可熄火。
  • 15
    茯苓糕取出放涼後,先用一塊板子或盤子蓋在表面然後倒扣,撕開底部白報紙,翻面後照原先用刀畫的痕跡切成需要的大小。 蒸熟的茯苓糕會縮一些,脫離蒸籠的周圍,但是不能蒸的過久,會縮更小,放涼後口感會硬。
  • 16
    真的非常好吃~~ 內餡是用屏東紅豆煮的,鬆軟~~ 茯苓糕Q彈~~
2019/01/01 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
煮吃是七逃
265 食譜 1,904 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問
苓粉要去哪裡買?中藥行嗎?

9 months ago
user_avatar
作者回應

中藥行可以買的到,不過不是每家都有賣,需要多問幾家喔~

9 months ago
user_avatar

請問一下可以用電鍋蒸嗎

9 months ago
user_avatar
作者回應

應該可以,但是我還沒有試過

9 months ago

大家都在查

水波爐壽喜燒虎牌電子鍋紅豆素食披薩飛利浦IH電子鍋洛神花壽司微波爐鮑魚早午餐芭樂泡麵普格義大利麵醬檸檬牛肉麵燒肉土豆火龍果鑄鐵鍋南瓜濃湯芒果Bosch廚師機舒肥機奇異果拉麵減肥餐秋葵蛋捲3M真空保鮮盒蜂蜜枸杞臭豆腐滷味獅王洗碗精涼拌小黃瓜迷迭香史雲生雞湯鳳梨酥奇亞籽百香果鳳梨便當棉花糖冰淇淋馬卡龍水果芋頭WMF快力鍋