茯苓糕
描述
茯苓糕要做到Q而不粉、有嚼勁而不黏牙，是經歷數次的試作，到有名的老店去買來品嚐，比較彼此間的差異點，然後調整配方跟作法。七逃希望每個成品，只要是有興趣的朋友，都會覺得好做又好吃！
份量
時間
步驟
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![[粉料]蓬萊米粉、糯米粉、茯苓粉及糖粉混合均勻，篩網過篩。需準備3個鋼盆。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
粉料蓬萊米粉、糯米粉、茯苓粉及糖粉混合均勻，篩網過篩。需準備3個鋼盆。
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過篩的粉末，加入水拌勻成濕粉狀
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濕粉一邊用手撥鬆，一邊用手掌將大顆粒揉成小顆粒
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第一次濕粉過篩：(重點，是讓粉鬆散，不要急著壓，這樣成品不會細緻) 細篩網分次將濕粉過篩，手拿篩網搖晃，偶爾用手在篩網內輕輕繞圈圈，先將細粉篩過，無法一次過篩的大粉粒先倒到另一個鋼盆。
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收集的大粉粒(這個步驟可以避免在篩網內用手壓濕粉，強迫濕粉過篩)
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重複步驟3的動作，一邊用手撥鬆，一邊用手掌將粉粒揉成更小的顆粒
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繼續步驟4的動作，直到第一次濕粉全部過篩完成。這裡完成後，開始第二次濕粉過篩。
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第一次過完篩的粉，用手捏是可以成糰的
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第二次濕粉過篩：用篩網搖晃，很容易過篩完成。
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拿一個16公分直徑的蒸籠，底部鋪一張圓型烘焙紙(任何容器都可以)，輕輕的放入一半的濕粉，用刮刀抹平
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放入紅豆餡，作法參考： https://icook.tw/recipes/278760 紅豆餡先放在一張保鮮膜，上下蓋起來。用手或擀麵棍整成需要的大小，再放入蒸籠中，圓周圍沒有填滿的地方，再補齊即可。
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舀入剩下的濕粉，並用大於蒸籠直徑的刮刀或尺，將多餘的粉刮下來
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先在濕粉上畫線，比較好蒸熟，蒸好後好切開
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如果是鐵鍋蓋，表面要蓋一張烘焙紙或白報紙，以防滴水。鍋子內放800CC的水先燒開，放入茯苓糕以中火蒸5分鐘，後轉小火蒸15-20分鐘，待用竹籤插入，如不沾黏就表示熟透，可熄火。
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茯苓糕取出放涼後，先用一塊板子或盤子蓋在表面然後倒扣，撕開底部白報紙，翻面後照原先用刀畫的痕跡切成需要的大小。 蒸熟的茯苓糕會縮一些，脫離蒸籠的周圍，但是不能蒸的過久，會縮更小，放涼後口感會硬。
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真的非常好吃~~ 內餡是用屏東紅豆煮的，鬆軟~~ 茯苓糕Q彈~~
![[粉料]蓬萊米粉、糯米粉、茯苓粉及糖粉混合均勻，篩網過篩。需準備3個鋼盆。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1372602%2Fc78cd6e338ecc891.jpg&width=800)
