宅男大主廚 ─ (不專業)宮保雞丁

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2012.09.22
一群老朋友跑到我家說要吃午餐,
而且指定要我煮,
沒辦法只好做幾道菜,
因為手邊剛好有下酒菜花生,所以其中一道是(不專業)宮保雞丁。

食材

雞胸肉 200克
乾辣椒(鷹爪) 5-7根
辣椒 1根
蒜頭 4瓣
青蔥 2隻
市售麻辣花生 1把
醃料
醬油 20ml
米酒 15ml
太白粉 少許
花椒粉 少許
調味料
醬油 20ml
砂糖 1匙
米酒 少許
少許
太白粉水 20ml
  • 1 首先處理食材, 雞肉切丁,不要切太小, 乾辣椒切成段,一根大概分成三段, 辣椒切成一公分左右, 青蔥切成段,大概五公分左右, 蒜頭切成末。
  • 2 雞胸肉用醃料來醃,約二十分鐘。 選用雞胸肉的原因是因為我冰箱裡面還剩下一大塊雞胸肉,不然雞腿肉口感會好一點, 其中用的花椒粉是因為我買不到一般的花椒粒所以偷懶。
  • 3 雞胸肉醃好之後, 接著起鍋中火,用多一點的油炒雞丁至半熟,起鍋備用。
  • 4 接著同鍋爆香蒜末、辣椒、乾辣椒。
  • 5 放入剛剛半熟的雞肉進去炒, 再加入調味料。
  • 6 接著中火收乾湯汁, 最後放入一把的麻辣花生(包含花椒粒),與蔥段拌炒即完成。
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小撇步

使用麻辣花生純粹是方便因素,
因為已經調味好裡面又有辣椒花椒,
吃起來根本和真的沒兩樣。

2012/09/24 發表 6,294 瀏覽

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