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宅男大主廚 ─ (不專業)宮保雞丁

Name: 宅男大主廚 ─ (不專業)宮保雞丁 by Chen Wei-Joe Che
Ingredients: 雞胸肉 200克; 乾辣椒(鷹爪) 5-7根; 辣椒 1根; 蒜頭 4瓣; 青蔥 2隻; 市售麻辣花生 1把; [醃料]醬油 20ml; [醃料]米酒 15ml; [醃料]太白粉 少許; [調味料]醬油 20ml; [調味料]砂糖 1匙; [調味料]米酒 少許; [調味料]醋 少許; [調味料]太白粉水 20ml; [醃料]花椒粉 少許

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2012.09.22
一群老朋友跑到我家說要吃午餐，
而且指定要我煮，
沒辦法只好做幾道菜，
因為手邊剛好有下酒菜花生，所以其中一道是(不專業)宮保雞丁。

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食材

雞胸肉

200克
乾辣椒(鷹爪)

5-7根
辣椒

1根
蒜頭

4瓣
青蔥

2隻
市售麻辣花生

1把

醃料

醬油

20ml
米酒

15ml
太白粉

少許
花椒粉

少許

調味料

醬油

20ml
砂糖

1匙
米酒

少許
醋

少許
太白粉水

20ml

步驟

首先處理食材，雞肉切丁，不要切太小，乾辣椒切成段，一根大概分成三段，辣椒切成一公分左右，青蔥切成段，大概五公分左右，蒜頭切成末。
雞胸肉用醃料來醃，約二十分鐘。選用雞胸肉的原因是因為我冰箱裡面還剩下一大塊雞胸肉，不然雞腿肉口感會好一點，其中用的花椒粉是因為我買不到一般的花椒粒所以偷懶。
雞胸肉醃好之後，接著起鍋中火，用多一點的油炒雞丁至半熟，起鍋備用。
接著同鍋爆香蒜末、辣椒、乾辣椒。
放入剛剛半熟的雞肉進去炒，再加入調味料。
接著中火收乾湯汁，最後放入一把的麻辣花生(包含花椒粒)，與蔥段拌炒即完成。

小撇步

使用麻辣花生純粹是方便因素，
因為已經調味好裡面又有辣椒花椒，
吃起來根本和真的沒兩樣。

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2012/09/24 發表

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