巧克力扭紋麵包 (可可粉) 好忙碌啊!所以好久沒寫食譜了。 這個麵包有香香的可可味,一次滿足兩個願望🥰

巧克力扭紋麵包 (可可粉)


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好忙碌啊!所以好久沒寫食譜了。
這個麵包有香香的可可味,一次滿足兩個願望🥰

食材
湯種
高筋麵粉
15g
65g
麵團
高筋麵粉
235g
牛奶
100g
無鹽奶油
15g
30g
速發酵母
3g
暖水
25g
湯種
全部
巧克力麵團
可可粉
8g
  • 1
    湯種:把常温水和高筋麵粉拌勻至無粉粒,小火加熱,一邊攪拌,至稠如漿糊般,放涼備用 (可前一晚做好放冰箱,也可以放涼即用)
  • 2
    主麵團:速發酵母、部分溫水和部分糖先攪拌待10分鐘,表面出現一層泡沫代表酵母發揮作用。
  • 3
    把主麵團所有材料(無鹽奶油除外),放在一起,攪拌成團。加入無鹽奶油揉成光滑麵團。分成2等份,其中一份加入可可粉揉至光滑。 放在溫暖密閉空間發酵1小時,冬天時放入一杯熱水保溫。
  • 4
    第一次發酵後,麵團變2倍大,取出排氣。將兩份麵團擀成相同大小的長方形薄片,約半公分厚,疊在一起。擀開,切一半,再疊在一起。再重複一次,合共6層。長方形的麵團沿長邊切3條,頭頭的部分不要切斷,綁辮子。第二次發酵45分鐘。
  • 5
    200度烤20分鐘,上色太深的話蓋一張烘焙紙。完成啦,香香的
小撇步

如用直接法,不用湯種法,材料如下:
高筋麵粉 250g
糖 30g
奶 120g
水 60 g
速發酵母 3g
無鹽奶油 15g

🎁水份分量需自行調整,開始時不要全部加入,因為不同麵粉吸水量不一樣

2018/12/25 發表 1,630 瀏覽
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