蒜片乾煎澎湖野生黑喉
描述
野生的澎湖黑喉魚，肉質細嫩、刺少，乾煎的做法外酥內軟肉質鮮甜，肥美的時候油脂豐富，有黑喉特有的香氣，大人小孩都適合，是很高級的澎湖海鮮食材。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
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切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。黑喉處理時，魚肚內的油脂很珍貴，所以不會剖肚，只會從鰓的位置去清理不需要的內臟，保留魚肚的完整。
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用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
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只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾，避免油爆。
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再抹上鹽巴，調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。
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魚體過厚需要改刀，身體最厚的地方劃刀。
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深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。
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油熱之後加入蒜片。
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利用鍋子的角度，讓大蒜在熱油裡爆香。
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過濾蒜片備用，剩餘的油繼續使用，拿來煎魚。
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煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
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熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。
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利用鍋子角度，邊緣把魚肚及背部的部分給煎熟。
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用筷子確認改刀處，最厚部位的魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。
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整條魚最精華的部位就是魚肚，所以處理魚體的時候不會破壞魚肚的部位。 品嚐起來這裡油脂最豐富！
小撇步
1.黑喉處理時，魚肚內的油脂很珍貴，所以不會剖肚，只會從鰓的位置去清理不需要的內臟，保留魚肚的完整。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾，避免油爆。
3.魚體過厚需要改刀，身體最厚的地方劃刀，深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。
