蒜片乾煎澎湖野生黑喉 野生的澎湖黑喉魚,肉質細嫩、刺少,乾煎的做法外酥內軟肉質鮮甜,肥美的時候油脂豐富,有黑喉特有的香氣,大人小孩都適合,是很高級的澎湖海鮮食材。

蒜片乾煎澎湖野生黑喉


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野生的澎湖黑喉魚,肉質細嫩、刺少,乾煎的做法外酥內軟肉質鮮甜,肥美的時候油脂豐富,有黑喉特有的香氣,大人小孩都適合,是很高級的澎湖海鮮食材。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
調味
適量
適量
  • 1
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 2
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
  • 3
    切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。黑喉處理時,魚肚內的油脂很珍貴,所以不會剖肚,只會從鰓的位置去清理不需要的內臟,保留魚肚的完整。
  • 4
    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
  • 5
    只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
  • 6
    再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
  • 7
    魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃刀。
  • 8
    深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
  • 9
    油熱之後加入蒜片。
  • 10
    利用鍋子的角度,讓大蒜在熱油裡爆香。
  • 11
    過濾蒜片備用,剩餘的油繼續使用,拿來煎魚。
  • 12
    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
  • 13
    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
  • 14
    利用鍋子角度,邊緣把魚肚及背部的部分給煎熟。
  • 15
    用筷子確認改刀處,最厚部位的魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
  • 16
    煎好的魚上面擺放好蒜片,完成蒜片乾煎黑喉。
  • 17
    整條魚最精華的部位就是魚肚,所以處理魚體的時候不會破壞魚肚的部位。 品嚐起來這裡油脂最豐富!
小撇步

1.黑喉處理時,魚肚內的油脂很珍貴,所以不會剖肚,只會從鰓的位置去清理不需要的內臟,保留魚肚的完整。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
3.魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

2018/12/25 發表 390 瀏覽
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