無油昆布蔬菜高湯附贈蔬食麵及黑白切


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這鍋湯是被那個不交作業的人逼出來的,原因是她要減肥,醫生指示不能吃肉和油;在電話那頭她可憐的聲音,我只好為了暖暖他的胃和心靈搞了這鍋湯;如果你也有減肥的需求就參考看看吧~啾咪~

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
昆布(可減量一半)
40g
紅蘿蔔皮
50g
白蘿蔔皮
170g
洋蔥切片
1顆
2300g
白菜蔬食麵
白菜或高麗菜
1/4顆
紅蘿蔔
1條
白蘿蔔
1/3條
昆布切絲
少許
手打麵
兩球
黑白切
三層肉
250g
昆布結
適量
冰水
1盆
蒜蓉醬
大蒜切丁
5瓣
醬油膏
3大匙
蔬菜高湯
2大匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    食材如左 昆布請用濕布擦乾淨後先泡水1個半小時以上
  • 2
    我想增加一點甜味,所以把洋蔥切片,在鑄鐵鍋上略煎出焦痕 這個步驟如果沒有對應的鍋具或者懶惰都可以省略掉 沒有鍋具還是很想要這樣做的,請拿去烤箱預熱200度烤約10~15分鐘左右
  • 3
    中大火起鍋煮到水開始冒煙,出現照片中的白色泡沫後,將昆布撈起 其實昆布可以減量,只是醫生指示要多吃所以我幫她多加了很多
  • 4
    把紅蘿蔔皮,白蘿蔔皮,洋蔥通通丟到水裡,大火煮滾蓋蓋子,中小火悶1小時
  • 5
    把湯裡所有的蔬菜皮過濾掉,就得到一鍋“無油無鹽昆布蔬菜高湯”
  • 6
    同場加映“白菜蔬食麵”以及“黑白切” 500ml高湯對500ml水煮滾,加入紅蘿蔔 白蘿蔔還有大白菜 (依燉煮時間切成你喜歡的大小) 起鍋前10分鐘加三層肉,準備冰水待用 起鍋前1分鐘加入已切成條狀並打結的昆布(懶得打結也可以直接煮)
  • 7
    煮個麵,最後假掰的撒上一些昆布絲
  • 8
    昆布結和白蘿蔔呈盤淋蒜蓉醬 蒜蓉醬:材料攪拌均勻即可(我懶惰用機器打結果給我起了小泡泡)
  • 9
    剛剛燙的三層肉撈出後泡冰水,斜切成薄片淋上蒜蓉醬即可
小撇步

這種高湯的靈感是來自某位日本媽媽的部落格(但我忘了是哪位高人),把每週做飯時原本應該會被丟棄的蘿蔔皮,菜心等等東西收集起來,假日一併燉煮成一鍋高湯!
其實算是滿環保的一個構想,感興趣的話也請試試看囉~

2018/12/23 發表 1,091 瀏覽
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