起司雞肉丸佐鮮茄醬
描述
利用豆腐做雞肉丸。讓雞肉丸子好吃不乾澀，中間還包了馬薩瑞拉起司，口感豐富，搭上新鮮蕃茄熬煮的醬汁，實在是好美味啊～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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1塊
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1塊
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半顆
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1茶匙
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1茶匙
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少許
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1/3茶匙
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少許
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150g
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3湯匙
看全部食材
步驟
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雞胸、蕃茄、豆腐洗淨瀝乾；（蕃茄挑紅ㄧ點醬汁顏色更美麗），用小蕃茄的話請先預留7顆用冷開水洗淨後瀝乾備用；
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首先先做鮮茄醬汁，把蕃茄切小丁，洋蔥半顆切細末；
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加入鹽、黑胡椒粉和糖炒勻；
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加入2杯水小火熬煮，待收汁到差不多剩1杯水的量時即可關火降溫；
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趁熬醬汁時，將雞胸肉切塊後用刀拍扁，並剁成雞絞肉（剁之前要先將筋或薄膜去除）；半顆洋蔥切細末；豆腐用刀拍扁，磨壓成糊狀；
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接著將馬薩瑞拉起司切成小方塊型；
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準備一個盤子，放上太白粉；將手沾濕，舀一湯匙的雞肉豆腐放手心壓扁後，擺上一顆馬薩瑞拉起司後包成圓球狀，
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放在太白粉上略滾；
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讓整顆雞肉丸都沾著太白粉；
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平底鍋放些橄欖油，放入雞肉丸慢煎；
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煎熟煎上色後便可起鍋；
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將略放涼的醬汁用果汁機或食物調理棒打細緻；
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將醬汁倒回平底鍋中，試味道後微調，並擺入雞肉丸子，開火將醬汁煮滾後轉小火，
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在雞肉丸子旁放入剩下的馬薩瑞拉起司，煮到起司略溶化後，便可離火，放上巴西里葉或香菜葉，再擺上小蕃茄做裝飾即可上菜。
