菜包粿
描述
傳統的客家點心，又稱豬籠粄或客家菜包，外皮非常的Q，滿滿地餡料，一飽口腹之慾。
步驟
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蘿蔔削皮後刨成絲。
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煮滾一鍋水，蘿蔔絲入鍋川燙一會兒。
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倒出蘿蔔絲瀝乾。待不燙手時，放紗布中央捲起擠乾水分，少量多次操作。
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鍋熱後放少許油將絞肉炒鬆炒熟。取出後放篩網中瀝去油及水分。
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另起油鍋，鍋熱後下油，冷油時下蝦皮炒香，再下冬菇絲炒出香氣。
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加入絞肉，醬油、胡椒粉及油葱酥。然後熄火。
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加入擠乾的蘿蔔絲，用筷子把蘿蔔絲弄散並拌勻，試試味道，不夠鹹可再加適量的鹽。熄火後才加入蘿蔔絲可避免出水。
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粘米粉、糯米粉拌勻，在中央部分加入約一碗的水，揉成團。粘米粉就是在來米粉。
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成塊的麵團分成數小塊，在滾水鍋中煮至浮起，這就是通稱的粄娘。
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煮好的粄娘加入盆中，再加入六大匙的糖，和其餘的乾粉揉成團，可視需要少量多次的加水，水量一次加少許，揉不成團再加一些，不可一次加太多，到時要加粉就麻煩了，因用了二種粉，粉既不能加，只有在水量上酌量控制，揉成如耳垂般的軟硬度即可，最後再加少許油揉勻。
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麵團分為80g一份，準備一碗油備用。手上沾抺少許油將麵團搓圓按扁後包入餡料，整成圓形，收囗處朝下，頂部揑出一條瘠，墊一張饅頭紙，表面刷一層油，放入蒸籠。手上沾油麵團不沾手不易破裂容易包，成品抺油可免得太乾。這份量可包20個。
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水滾後上籠蒸10分鐘，然後掀開蓋子透氣，再蓋上，續蒸5分鐘。
