紅燒澎湖野生三牙魚 三牙魚油脂均勻魚肉香甜,肥嫩細緻的魚肉,用來紅燒非常棒,美好的滋味讓人愛不釋手。

紅燒澎湖野生三牙魚


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三牙魚油脂均勻魚肉香甜,肥嫩細緻的魚肉,用來紅燒非常棒,美好的滋味讓人愛不釋手。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
一尾
5株切斷
3片切絲
8顆拍碎
2條去籽斜切
調味
繞鍋邊一圈
些許
些許
些許
些許
適量
  • 1
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 2
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
  • 3
    魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
  • 4
    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
  • 5
    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
  • 6
    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
  • 7
    加入薑
  • 8
    加入蒜頭
  • 9
    加入辣椒
  • 10
    加入蔥白(段)爆香,(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可)。
  • 11
    繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)
  • 12
    淋上米酒(慢慢繞鍋)加水和些許的糖跟魚一起燜煮。
  • 13
    水滾後開小火加蓋。
  • 14
    起鍋前加上蔥綠(段),關火悶一分鐘即可上桌。
  • 15
    完成紅燒三牙魚。
小撇步

1.魚千萬不要放在冷藏退冰,避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹一點鹽。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。(梅納反應)
4.繞著滾燙鍋邊加適量醬油,讓醬油充分發揮醬香氣。

2018/12/09 發表 2,089 瀏覽
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