百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
極致野鮮
53 食譜 144 粉絲

紅燒澎湖野生三牙魚

紅燒澎湖野生三牙魚

描述

三牙魚油脂均勻魚肉香甜,肥嫩細緻的魚肉,用來紅燒非常棒,美好的滋味讓人愛不釋手。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味

步驟

  • 漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

  • 魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

    魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

  • 用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。

    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。

  • 煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。

    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。

  • 熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

  • 加入薑

    加入

  • 加入蒜頭

    加入

  • 加入辣椒

    加入辣椒

  • 加入蔥白(段)爆香,(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可)。

    加入白(段)爆香,(四季、北、三星皆可)。

  • 繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)

    繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)

  • 淋上米酒(慢慢繞鍋)加水和些許的糖跟魚一起燜煮。

    淋上米酒(慢慢繞鍋)加水和些許的糖跟魚一起燜煮。

  • 水滾後開小火加蓋。

    水滾後開小火加蓋。

  • 起鍋前加上蔥綠(段),關火悶一分鐘即可上桌。

    起鍋前加上綠(段),關火悶一分鐘即可上桌。

  • 完成紅燒三牙魚。

    完成紅燒三牙魚。

小撇步

1.魚千萬不要放在冷藏退冰,避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹一點鹽。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。(梅納反應)
4.繞著滾燙鍋邊加適量醬油,讓醬油充分發揮醬香氣。

1.5 萬 瀏覽
avatar
極致野鮮 53 食譜 144 粉絲

澎湖漁獲第一品牌米其林等級漁獲 讓您在家擁有米其林餐桌 只供應台灣澎湖沿海近岸 友善漁法最高品質的野生漁獲 食用台灣最乾淨海域所產出的天然食材 對台灣人才是最有智慧的選擇 ​擁有船駕照、船員證、廚師執照、潛水執照 漁會甲級會員(漁民資格) 幫大家把餐桌跟純淨海洋的的距離拉到最近 極致野鮮示範廚房-Ken's廚房 https://cannotbefresher.weebly.com

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞蛋豆腐 鮭魚 高麗菜 餅乾 炒飯 蕃茄燉牛肉 南瓜 馬鈴薯燉肉 義大利麵 高麗菜飯 早餐 雞肉 茄子 湯麵 排骨 涼拌小黃瓜 炒麵 低脂高蛋白 豆腐 三杯雞 瓜仔肉 香菇雞湯 蒸蛋 白菜滷 馬鈴薯 花椰菜 娃娃菜 番茄炒蛋 四季豆 地瓜 杏鮑菇 玉米濃湯 滷肉 糖醋排骨 雞湯 台式泡菜 家常菜 糖葫蘆 麻婆豆腐 雞胸肉 番茄 打拋豬 小黃瓜 金針菇 櫛瓜 粽子 酸辣湯 菠菜 竹筍