荷蘭奶奶的巧克力布朗尼(7吋烤盤) 某次聚會時,荷蘭的朋友給我吃了一塊他自己做的巧克力布朗尼,一吃就愛上,馬上跟他要了這傳自荷蘭家庭的私人食譜配方,經過一些調整之後變成這個版本嘍~

荷蘭奶奶的巧克力布朗尼(7吋烤盤)


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某次聚會時,荷蘭的朋友給我吃了一塊他自己做的巧克力布朗尼,一吃就愛上,馬上跟他要了這傳自荷蘭家庭的私人食譜配方,經過一些調整之後變成這個版本嘍~

時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    將烤箱設定上下火攝氏175度預熱。將秤好的奶油簡單切成小塊,與巧克力一同以微波爐加熱融化,攪拌均勻。如果使用巧克力磚建議將巧克力磚切成碎塊。
  • 2
    將麵粉過篩,與糖、蛋、泡打粉混勻至無粉粒,加入上一步驟的巧克力奶油混合體拌勻,再加入碎堅果拌勻。本次使用核桃,建議用手慢慢剝碎,比較好掌握大小。
  • 3
    將烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊之後,左右晃一晃讓整個麵糊均勻的分佈後,送入烤箱內烤30mins。
  • 4
    蛋糕針測試無麵糊沾黏後即可取出
  • 5
    放置在烤盤內冷卻十分鐘稍作定型後,連著烘焙紙脫模之後再持續放置完全冷卻後,裝飾切塊保存。
小撇步

1. 各品牌烤箱大小不一,第一次做時務必確認烤的時間是否充足或過頭。

2. 此版布朗尼最推薦食用時間是出爐後室溫放置的隔天開始算三天內,剛出爐的布朗尼會偏鬆散乾乾的,放一天後讓他稍微吸收空氣的濕氣會變得比較濕潤一些。

2018/12/02 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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分離可能是巧克力溫度太高或是一次下太快

6 months ago
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為什麼會油跟麵糰分離

6 months ago
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作者回應

可以試試看分多次加入,每次加入先拌勻再加下一次,這樣會比較好拌。

攪拌務必要有耐心喔!

6 months ago
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請問上面白白的是怎麼用上去的?

7 months ago
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作者回應

糖粉用篩子灑上去,也可以直接把砂糖拿去磨成粉使用。

如果你是說圖形的話,可以用紙卡剪出鏤空的圖案,輕鋪在蛋糕上再撒糖粉喔。

6 months ago
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不用泡打粉的話 要怎麼調整呢

7 months ago
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作者回應

好像得把做法整個改掉,你得要用東西打到夠發才可以取代泡打粉的膨脹效果。

我也沒有實驗過,但可以參考別的食譜,我看過有的食譜是將巧克力與奶油分開,先操作奶油打發,與糖跟蛋混合後再加入隔水融化的巧克力醬,最後再拌入麵粉。

6 months ago
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家裡有不吃蛋的素食者,如果不放蛋會成功嗎?另外你是長庚的大狐嗎?

10 months ago
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作者回應

網路上有不加蛋的配方,所以不加蛋應該是可以的,但會建議用一些牛奶來頂替蛋的液態部分,可以試試看70-80g左右的牛奶。

不加蛋的配方做起來會比較鬆散一些,所以可以試著再冷卻後先冷藏過,讓組織比較緻密之後再切,或者等我研發出無蛋版本的布朗尼食譜XD

10 months ago
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您好,不好意思我是烘焙嫩手
請問 蛋 有需要打發嘛?
或是需要分開 蛋黃跟蛋白(打發)

10 months ago
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作者回應

都不用喔。

這個配方相當簡單,膨脹的部分不是靠蛋白打發,而是靠泡打粉,只要把所有的料都混勻就可以。

10 months ago

大家都在查

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