起司小餐包
描述
香濃的起司香
吃起來鹹香、鹹香…
補充鈣質的好選擇
重點是~操作超簡單哦!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成20個麵團(每個麵團約重45克)，依序滾圓，休息15分鐘。
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內餡起司片10片對切為20片。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,捍成橢圓形，然後翻面放上1/2片的起司片，再由長向捲起，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，發酵至2倍大。
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表面裝飾起司片一片切成4片。
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進烤箱前在麵團上中間劃出一刀，放入已經預熱到上下火210/190度的烤箱中，烘烤10分鐘，取出烤盤，在每一個麵包上放上已切為1/4的起司片，調頭續烤約6分鐘。
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待麵包稍涼即可享用。
小撇步
1、表面裝飾用的起司片待麵包烤8分鐘後再放上，是因為考量這個麵包Judy會冷凍保存，食用時再烤，起司片後放上色較不深，食用時再烤顏色就會加深。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
