起司小餐包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

香濃的起司香
吃起來鹹香、鹹香…
補充鈣質的好選擇
重點是~操作超簡單哦!
詳細圖文請參考
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Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403594121

食材

隔夜中種
350克
230克
主麵團
150克
100克
30克
40克
40克
5克
內餡
10片
表面裝飾
5片

步驟

  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成20個麵團(每個麵團約重45克),依序滾圓,休息15分鐘。

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成20個麵團(每個麵團約重45克),依序滾圓,休息15分鐘。

  • 內餡起司片10片對切為20片。

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,捍成橢圓形,然後翻面放上1/2片的起司片,再由長向捲起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,發酵至2倍大。

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,捍成橢圓形,然後翻面放上1/2片的起司片,再由長向捲起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,發酵至2倍大。

  • 表面裝飾起司片一片切成4片。

    表面裝飾起司片一片切成4片。

  • 進烤箱前在麵團上中間劃出一刀,放入已經預熱到上下火210/190度的烤箱中,烘烤10分鐘,取出烤盤,在每一個麵包上放上已切為1/4的起司片,調頭續烤約6分鐘。

    進烤箱前在麵團上中間劃出一刀,放入已經預熱到上下火210/190度的烤箱中,烘烤10分鐘,取出烤盤,在每一個麵包上放上已切為1/4的起司片,調頭續烤約6分鐘。

  • 待麵包稍涼即可享用。

    待麵包稍涼即可享用。

小撇步

1、表面裝飾用的起司片待麵包烤8分鐘後再放上,是因為考量這個麵包Judy會冷凍保存,食用時再烤,起司片後放上色較不深,食用時再烤顏色就會加深。
2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

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留言

共 2 則
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  • 魚蟲
    魚蟲

    請問你們台灣人的食譜是celcius度還是farenheit? 我住在加拿大,這裡我們食譜都是Fahrenheit 度。好想你們的食譜是Celsius.謝了~

  • 伍淮歆
    伍淮歆

    👍

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