香蒜起司餐包(水合法)


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使用水合法,不用揉麵搞得整身是汗,很好上手,這配方非常鬆軟,又加上起司、香蒜醬,沒人能夠抵擋得了誘惑。

食材
起司絲
適量
麵糰
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
雞蛋
1顆(50g)
砂糖
20g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
鮮奶
150ml
橄欖油
30g
香蒜醬
奶油
50g
蒜頭
3-4瓣
巴西利葉(洋香菜葉)
1/2茶匙
1/4茶匙
1/8茶匙
  • 1
    所有材料倒進盆中攪拌均勻。
  • 2
    麵團會很黏手,用筷子輔助拌勻。
  • 3
    拌勻成團後,蓋上浴帽,放在室溫發酵30分鐘。(也可用保鮮膜、或乾布)
  • 4
    手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)
  • 5
    將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)
  • 6
    再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次;都要靜置發酵30分鐘)
  • 7
    桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。
  • 8
    將麵團分割成9等份滾圓。
  • 9
    蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
  • 10
    把大蒜磨成泥。
  • 11
    將軟化的奶油、鹽、糖、巴西利葉、蒜泥攪拌均勻。
  • 12
    把香蒜醬放入擠花袋內,放入冰箱冷藏備用。
  • 13
    將鬆弛好的麵糰稍微拍扁包入起司絲,滾圓底部朝下放入烤模。
  • 14
    表面噴點水放入密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 15
    將烤箱預熱180度,把發酵好的麵團用剪刀剪出一條刀痕。
  • 16
    再把香蒜醬擠進去,放禁預熱好的烤箱,180度烤20-25分鐘。
  • 17
    出爐後脫模移至冷卻架上放涼。
  • 18
    放涼即可食用。
  • 19
    用手掰開,麵包組織還會牽絲。
小撇步

烤模:20*20公分不沾方形模

2017/07/28 發表 4,025 瀏覽
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討論共 2 則

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那...請問作者麵團太黏有什麼方法可以幫助塑型?

a year ago
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作者回應

就只能多灑點粉了。

a year ago
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請問我麵團再做發酵時,手沾水後揉麵團,結果麵團越來越黏手,怎麼辦?

a year ago
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作者回應

不需要揉麵,只需要把周圍的撥到中心就可以唷,每摸一次都要保持手指是有水的,才不會沾黏。

a year ago