煎翼板牛排

小林子筆記
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描述

外表酥香內裡軟嫩多汁的翼板牛排

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一塊
四瓣
適量
適量
兩株
一小把
一湯匙
三湯匙
100cc
50cc

步驟

  • 牛肉退冰至室溫,若有血水需擦乾,不然牛排煎完表面不會有酥香的口感,蒜頭只去頭尾皮留下,珠蔥白切段,剩下切細備用,牛盤兩面都灑上黑胡椒與火山岩鹽

    牛肉退冰至室溫,若有血水需擦乾,不然牛排煎完表面不會有酥香的口感,蒜頭只去頭尾皮留下,珠蔥白切段,剩下切細備用,牛盤兩面都灑上黑胡椒與火山岩鹽

  • 倒入橄欖油至厚鐵鍋或鑄鐵鍋,中大火燒熱至開始發煙後放入牛排,迷迭香蒜頭和珠蔥白放鍋邊

    倒入橄欖油至厚鐵鍋或鑄鐵鍋,中大火燒熱至開始發煙後放入牛排,迷迭香蒜頭和珠蔥白放鍋邊

  • 煎約一分鐘翻面再煎一分鐘,期間放入奶油,可以拿小湯匙舀起奶油和迷迭香反覆淋上牛排確保牛排酥香,兩面各煎一分鐘後每二十秒翻面,起鍋前記得也把牛排立起來煎一下側邊,總煎製時間約三分半鐘

    煎約一分鐘翻面再煎一分鐘,期間放入奶油,可以拿小湯匙舀起奶油和迷迭香反覆淋上牛排確保牛排酥香,兩面各煎一分鐘後每二十秒翻面,起鍋前記得也把牛排立起來煎一下側邊,總煎製時間約三分半鐘

  • 牛排起鍋後移至盤中靜置十分鐘

    牛排起鍋後移至盤中靜置十分鐘

  • 把百里香蒜頭珠蔥撈出,火關小倒入波特酒和白蘭地,燒約三分鐘將酒精燒盡,濾網濾過就是醬汁

    把百里香蒜頭珠蔥撈出,火關小倒入波特酒和白蘭地,燒約三分鐘將酒精燒盡,濾網濾過就是醬汁

  • 最後把牛排切片撒上珠蔥淋上醬汁,盤邊放上第戎芥末和蒜頭就完成嘍

    最後把牛排切片撒上珠蔥淋上醬汁,盤邊放上第戎芥末和蒜頭就完成嘍

小撇步

橄欖油發煙點較低,可使用其他發煙點較高的精製油品如芥菜子油。
因翼板部位較有咬勁,牛排要盡可能選用富含油脂的,蒜頭不去皮則是要避免燒焦,如有青芥末可以沾著吃非常搭!

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