煎翼板牛排
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外表酥香內裡軟嫩多汁的翼板牛排
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
翼板牛排
一塊
蒜頭
四瓣
黑胡椒
適量
火山岩鹽
適量
迷迭香
兩株
珠蔥
一小把
無鹽奶油
40g
第戎芥末
一湯匙
油
三湯匙
波特酒
100cc
白蘭地
50cc
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1牛肉退冰至室溫，若有血水需擦乾，不然牛排煎完表面不會有酥香的口感，蒜頭只去頭尾皮留下，珠蔥白切段，剩下切細備用，牛盤兩面都灑上黑胡椒與火山岩鹽 -
2倒入橄欖油至厚鐵鍋或鑄鐵鍋，中大火燒熱至開始發煙後放入牛排，迷迭香蒜頭和珠蔥白放鍋邊
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3煎約一分鐘翻面再煎一分鐘，期間放入奶油，可以拿小湯匙舀起奶油和迷迭香反覆淋上牛排確保牛排酥香，兩面各煎一分鐘後每二十秒翻面，起鍋前記得也把牛排立起來煎一下側邊，總煎製時間約三分半鐘
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4牛排起鍋後移至盤中靜置十分鐘
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5把百里香蒜頭珠蔥撈出，火關小倒入波特酒和白蘭地，燒約三分鐘將酒精燒盡，濾網濾過就是醬汁
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6最後把牛排切片撒上珠蔥淋上醬汁，盤邊放上第戎芥末和蒜頭就完成嘍
小撇步
橄欖油發煙點較低，可使用其他發煙點較高的精製油品如芥菜子油。
因翼板部位較有咬勁，牛排要盡可能選用富含油脂的，蒜頭不去皮則是要避免燒焦，如有青芥末可以沾著吃非常搭！
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