麻辣鴨血臭豆腐 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
臭豆腐
4塊
大腸
適量
鴨血
1塊
酸菜
適量
香菇
5朵
豬絞肉
適量
蒜頭
適量
2株
花椒粒
適量
八角
2顆
調味料
辣豆瓣醬
3大匙
生辣椒醬
2大匙
麻辣醬
2大匙
適量
  • 1
    香菇,酸菜切絲 蒜頭切片 大腸已先處理過切塊 蔥切段 備用
  • 2
    鴨血小小火煮約10分鐘後 沖冷水切塊狀備用
  • 3
    冷鍋冷油放入花椒粒及八角,小火提煉花椒油(火不宜太大,不然花椒容易黑掉會變苦),炒約花椒稍變色就可以將花椒粒及八角取出 (沒拍到照片)
  • 4
    用花椒油將絞肉,蒜頭,香菇,酸菜依序炒香
  • 5
    放入辣豆瓣醬,辣椒醬,麻辣醬炒均勻
  • 6
    加水及剛才提煉花椒油的花椒粒及八角煮滾後放入臭豆腐(下鍋前可將臭豆腐先劃幾刀,容易入味)煮滾後 依序放入大腸跟鴨血小火慢煮至入味 ※放鴨血後不宜蓋鍋蓋跟大火煮,會造成空洞及不夠滑嫩
  • 7
    最後起鍋前放入蔥段即可
小撇步

※鴨血不宜大火煮容易造成空洞
※煮辣的料理不宜放鹽,容易變苦

2018/11/30 發表 4,523 瀏覽
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