麻辣鴨血臭豆腐


Mandy Chuang
15 食譜 56 粉絲
限12字
份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
4塊
適量
1塊
適量
5朵
適量
適量
2株
適量
2顆
調味料
3大匙
2大匙
2大匙
適量
  • 香菇,酸菜切絲
蒜頭切片
大腸已先處理過切塊
蔥切段 備用

    香菇,酸菜切絲 蒜頭切片 大腸已先處理過切塊 蔥切段 備用

  • 鴨血小小火煮約10分鐘後
沖冷水切塊狀備用

    鴨血小小火煮約10分鐘後 沖冷水切塊狀備用

  • 冷鍋冷油放入花椒粒及八角,小火提煉花椒油(火不宜太大,不然花椒容易黑掉會變苦),炒約花椒稍變色就可以將花椒粒及八角取出 (沒拍到照片)

  • 用花椒油將絞肉,蒜頭,香菇,酸菜依序炒香

    用花椒油將絞肉,蒜頭,香菇,酸菜依序炒香

  • 放入辣豆瓣醬,辣椒醬,麻辣醬炒均勻

    放入辣豆瓣醬,辣椒醬,麻辣醬炒均勻

  • 加水及剛才提煉花椒油的花椒粒及八角煮滾後放入臭豆腐(下鍋前可將臭豆腐先劃幾刀,容易入味)煮滾後
依序放入大腸跟鴨血小火慢煮至入味
※放鴨血後不宜蓋鍋蓋跟大火煮,會造成空洞及不夠滑嫩

    加水及剛才提煉花椒油的花椒粒及八角煮滾後放入臭豆腐(下鍋前可將臭豆腐先劃幾刀,容易入味)煮滾後 依序放入大腸跟鴨血小火慢煮至入味 ※放鴨血後不宜蓋鍋蓋跟大火煮,會造成空洞及不夠滑嫩

  • 最後起鍋前放入蔥段即可

    最後起鍋前放入蔥段即可

小撇步

※鴨血不宜大火煮容易造成空洞
※煮辣的料理不宜放鹽,容易變苦

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限12字
Mandy Chuang
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留言

共 1 則

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  • gumei
    gumei
    可以問問麻辣醬是什麼醬?謝謝
    李錦記的麻辣醬也可以喔!

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