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Mandy Chuang
Mandy Chuang
16 食譜 105 粉絲

麻辣鴨血臭豆腐

麻辣鴨血臭豆腐
564 說讚 5 一起做 4 留言

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 香菇，酸菜切絲 蒜頭切片 大腸已先處理過切塊 蔥切段 備用

    香菇，酸菜切絲 蒜頭切片 大腸已先處理過切塊 蔥切段 備用

  • 鴨血小小火煮約10分鐘後 沖冷水切塊狀備用

    鴨血小小火煮約10分鐘後 沖冷水切塊狀備用

  • 冷鍋冷油放入花椒粒及八角，小火提煉花椒油（火不宜太大，不然花椒容易黑掉會變苦），炒約花椒稍變色就可以將花椒粒及八角取出 （沒拍到照片）

  • 用花椒油將絞肉，蒜頭，香菇，酸菜依序炒香

    用花椒油將絞肉，蒜頭，香菇，酸菜依序炒香

  • 放入辣豆瓣醬，辣椒醬，麻辣醬炒均勻

    放入辣豆瓣醬，辣椒醬，麻辣醬炒均勻

  • 加水及剛才提煉花椒油的花椒粒及八角煮滾後放入臭豆腐（下鍋前可將臭豆腐先劃幾刀，容易入味）煮滾後 依序放入大腸跟鴨血小火慢煮至入味 ※放鴨血後不宜蓋鍋蓋跟大火煮，會造成空洞及不夠滑嫩

    加水及剛才提煉花椒油的花椒粒及八角煮滾後放入臭豆腐（下鍋前可將臭豆腐先劃幾刀，容易入味）煮滾後 依序放入大腸跟鴨血小火慢煮至入味 ※放鴨血後不宜蓋鍋蓋跟大火煮，會造成空洞及不夠滑嫩

  • 最後起鍋前放入蔥段即可

    最後起鍋前放入蔥段即可

小撇步

※鴨血不宜大火煮容易造成空洞
※煮辣的料理不宜放鹽，容易變苦

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Mandy Chuang 16 食譜 105 粉絲

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留言

共 4 則
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  • Shane He
    Shane He

    生辣椒醬是什麼啊

  • 陳小乖
    陳小乖

    請問可以加鹽巴嗎？

    Mandy Chuang
    作者Mandy Chuang

    煮辣的食物不建議再放鹽巴喔！

  • 楊馨怡
    楊馨怡

    臭豆腐要去哪裡買啊？市場嗎？

    Mandy Chuang
    作者Mandy Chuang

    市場賣豆腐的應該都會有喔！或是農會超市或頂好也可以找找看，之前是在農會超市買的！家樂福好像也有喔！

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