淡奶油吐司(老麵)

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描述

【此配方為26兩吐司模】
我很喜歡這個配方,材料和製作程序也都不是很復雜,用心烤出來的吐司麵包就是這麼鬆軟,這麼令人感動😹

PS/ 最後的「小撇步」欄有附上2個「12兩吐司模」的配方以供參考。

食材

波蘭種
主麵團

步驟

  • 製作「老麵」,混勻食材,加蓋,室溫置4小時後,放冰箱冷藏至隔夜,成品會有大量的氣泡

    製作「老麵」,混勻食材,加蓋,室溫置4小時後,放冰箱冷藏至隔夜,成品會有大量的氣泡

  • 主麵團所有食材

    主麵團所有食材

  • 除了「奶油」,將所有乾料和溼料食材一起放進廚師機,攪拌至麵團產生筋性(粗糙的麵膜)

    除了「奶油」,將所有乾料和溼料食材一起放進廚師機,攪拌至麵團產生筋性(粗糙的麵膜)

  • 加入黃油,先慢速攪拌至黃油融入麵團

    加入黃油,先慢速攪拌至黃油融入麵團

  • 黃油融入麵團後再換到高速,攪拌至完全階段(輕拉開麵團呈手套膜狀)

    黃油融入麵團後再換到高速,攪拌至完全階段(輕拉開麵團呈手套膜狀)

  • 取一容器,噴上薄油,裝入整至光滑的麵團,蓋上蓋子,室溫發酵至2倍大(或烤箱發酵模式40分鐘)

    取一容器,噴上薄油,裝入整至光滑的麵團,蓋上蓋子,室溫發酵至2倍大(或烤箱發酵模式40分鐘)

  • 手指沾粉戳進麵團,離手不回縮即發酵完成

    手指沾粉戳進麵團,離手不回縮即發酵完成

  • 輕拍麵團排氣後分割成4個小麵團滾圓,蓋上塑膠袋,室溫中間發酵15分鐘

    輕拍麵團排氣後分割成4個小麵團滾圓,蓋上塑膠袋,室溫中間發酵15分鐘

  • 將中間發酵完成的麵團輕拍排氣後擀開成橢圓型,再由寬處左右對折,壓緊

    將中間發酵完成的麵團輕拍排氣後擀開成橢圓型,再由寬處左右對折,壓緊

  • 將麵團上下擀長,約30cm

    將麵團上下擀長,約30cm

  • 再捲成圓柱狀,收口朝下排放進烤模內發酵(烤箱內放一杯熱開水)

    再捲成圓柱狀,收口朝下排放進烤模內發酵(烤箱內放一杯熱開水)

  • 發酵至烤模的8分滿(約50分鐘),烤箱開始以上下火200°C預熱,約10~12分鐘後放入烤箱,約烤焙40分鐘

    發酵至烤模的8分滿(約50分鐘),烤箱開始以上下火200°C預熱,約10~12分鐘後放入烤箱,約烤焙40分鐘

  • 出爐後將烤模輕墜一下桌面排出熱氣,倒出吐司放架上冷卻即可。

    出爐後將烤模輕墜一下桌面排出熱氣,倒出吐司放架上冷卻即可。

  • 制作三明治

    制作三明治

  • 制作熱壓三明治

    制作熱壓三明治

小撇步

❶雞蛋有大小,只要和水的總重量達180g即可
❷12兩吐司模(2個):
老麵不變、高筋麵粉400g、鹽6g、酵母粉4g、奶粉15g、細砂糖50g、全蛋50g、水125g、鮮奶油75g、無鹽奶油50g

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