淡奶油吐司（老麵）
描述
【此配方為26兩吐司模】
我很喜歡這個配方，材料和製作程序也都不是很復雜，用心烤出來的吐司麵包就是這麼鬆軟，這麼令人感動😹
PS/ 最後的「小撇步」欄有附上2個「12兩吐司模」的配方以供參考。
食材
步驟
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製作「老麵」，混勻食材，加蓋，室溫置4小時後，放冰箱冷藏至隔夜，成品會有大量的氣泡
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主麵團所有食材
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除了「奶油」，將所有乾料和溼料食材一起放進廚師機，攪拌至麵團產生筋性（粗糙的麵膜）
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加入黃油，先慢速攪拌至黃油融入麵團
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黃油融入麵團後再換到高速，攪拌至完全階段（輕拉開麵團呈手套膜狀）
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取一容器，噴上薄油，裝入整至光滑的麵團，蓋上蓋子，室溫發酵至2倍大（或烤箱發酵模式40分鐘）
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手指沾粉戳進麵團，離手不回縮即發酵完成
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輕拍麵團排氣後分割成4個小麵團滾圓，蓋上塑膠袋，室溫中間發酵15分鐘
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將中間發酵完成的麵團輕拍排氣後擀開成橢圓型，再由寬處左右對折，壓緊
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將麵團上下擀長，約30cm
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再捲成圓柱狀，收口朝下排放進烤模內發酵（烤箱內放一杯熱開水）
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發酵至烤模的8分滿（約50分鐘），烤箱開始以上下火200°C預熱，約10～12分鐘後放入烤箱，約烤焙40分鐘
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出爐後將烤模輕墜一下桌面排出熱氣，倒出吐司放架上冷卻即可。
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制作三明治
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制作熱壓三明治
小撇步
❶雞蛋有大小，只要和水的總重量達180g即可
❷12兩吐司模（2個）：
老麵不變、高筋麵粉400g、鹽6g、酵母粉4g、奶粉15g、細砂糖50g、全蛋50g、水125g、鮮奶油75g、無鹽奶油50g
