燉牛腱

SHANG
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描述

今天要分享的是燉牛腱。牛腱燉得好不只配飯,就連要做牛肉麵都已經成功一半囉。

份量

6 人份

食材

4條
1根
3根
55g
110g
1根
2個
1捲
適量
適量
1大匙
適量
1小碗

步驟

  • 首先蘿蔔削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀,蔥直接對折切即可。

    首先蘿蔔削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀,蔥直接對折切即可。

  • 這個腱子心我是買好市多的真空包裝美牛牛腱肉,這個一盒裡頭有兩包,一包裡頭有四條腱子心。我個人是建議既然拆開真空包裝了,那就一次四條都煮完,吃不完下一餐可以繼續吃,會比再放回去冰還要好上許多。

    這個腱子心我是買好市多的真空包裝美牛牛腱肉,這個一盒裡頭有兩包,一包裡頭有四條腱子心。我個人是建議既然拆開真空包裝了,那就一次四條都煮完,吃不完下一餐可以繼續吃,會比再放回去冰還要好上許多。

  • 起鍋下適量油,小火煸香老薑。

    起鍋下適量油,小火煸香老薑。

  • 老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的,續入洋蔥、蔥,一樣小火煸。

    老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的,續入洋蔥、蔥,一樣小火煸。

  • 辛香料都煸香後,下一大匙糖炒散,接著放入腱子心(牛腱)。

    辛香料都煸香後,下一大匙糖炒散,接著放入腱子心(牛腱)。

  • 接著下肉桂捲與2顆八角,肉桂選大約是7~8公分的長度。然後倒入食用水,記得這道菜千萬別下高湯,下一般處裡消毒過的食用水即可。用量大概就是覆蓋食材就好了。

    接著下肉桂捲與2顆八角,肉桂選大約是7~8公分的長度。然後倒入食用水,記得這道菜千萬別下高湯,下一般處裡消毒過的食用水即可。用量大概就是覆蓋食材就好了。

  • 接著下醬油,醬油下一小碗就好了,讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色,千萬別下到湯汁變成黑色,那就死鹹了。所以這邊建議少量加少量加,邊加邊攪拌判斷湯汁顏色。

    接著下醬油,醬油下一小碗就好了,讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色,千萬別下到湯汁變成黑色,那就死鹹了。所以這邊建議少量加少量加,邊加邊攪拌判斷湯汁顏色。

  • 大火煮滾,滾了後改小火,上蓋燉煮。

    大火煮滾,滾了後改小火,上蓋燉煮。

  • 一小時後掀蓋下鹽,先下一小匙即可(就是只比茶匙大的),接著攪拌均勻用湯匙勺點湯汁出來喝喝看,味道夠了就夠了,不夠的話再少許少許下鹽補足味道。

    一小時後掀蓋下鹽,先下一小匙即可(就是只比茶匙大的),接著攪拌均勻用湯匙勺點湯汁出來喝喝看,味道夠了就夠了,不夠的話再少許少許下鹽補足味道。

  • 接著下辣椒、蘿蔔,再大火煮滾,煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鐘。20分鐘後掀蓋下一小碗紹興酒,用量不用多,一般盛飯的小碗大約6成滿即可。下完紹興酒後,再繼續燉煮10分鐘,10分鐘後就完成囉。
如果完全不想要辣可不下辣椒,但我會建議可以把辣椒切開去籽後放入。這樣燉出來才會有辣椒香,但也不會有什麼辣度。

    接著下辣椒、蘿蔔,再大火煮滾,煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鐘。20分鐘後掀蓋下一小碗紹興酒,用量不用多,一般盛飯的小碗大約6成滿即可。下完紹興酒後,再繼續燉煮10分鐘,10分鐘後就完成囉。 如果完全不想要辣可不下辣椒,但我會建議可以把辣椒切開去籽後放入。這樣燉出來才會有辣椒香,但也不會有什麼辣度。

  • 時間到了後就可以取出腱子心了,本來是橢圓長狀的牛腱已經變成圓形了。放冷後就可以開始切成小片適口狀。

    時間到了後就可以取出腱子心了,本來是橢圓長狀的牛腱已經變成圓形了。放冷後就可以開始切成小片適口狀。

  • 切成片狀後如果要馬上開動的話,直接擺上餐盤。

    切成片狀後如果要馬上開動的話,直接擺上餐盤。

  • 撒上蔥花(份量外),淋上湯汁。

    撒上蔥花(份量外),淋上湯汁。

  • 燉牛腱完成。

    燉牛腱完成。

小撇步

不馬上吃或吃不完的話,牛腱記得再放回醬汁中,才不會乾掉。

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