可可牛粒

廚房女漢子Rita's
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描述

一口咬下有著酥脆外殻加上天使蛋糕口感的內在,是小時侯對麵包店小西點的最美好回憶;用兩顆蛋就能做出10幾對的牛粒,把苦甜巧克力拿來當內餡,吃起來很有可可香喔~
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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將蛋白與蛋黃分開放;低筋麵粉、玉米粉、可可粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起;

    將蛋白與蛋黃分開放;低筋麵粉、玉米粉、可可粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起;

  • 蛋白先打到有泡泡,再分2-3次加入糖粉,並打成剛好硬發泡;接著將蛋黃液打到鬆散即可;

    蛋白先打到有泡泡,再分2-3次加入糖粉,並打成剛好硬發泡;接著將蛋黃液打到鬆散即可;

  • 先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中,並用拌蛋糕的手法,切拌蛋白霜與蛋黃液;

    先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中,並用拌蛋糕的手法,切拌蛋白霜與蛋黃液;

  • 接著把蛋黃液倒入蛋白霜中,繼續混勻。
混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔,整個要拋拋的不會流動,且不能消泡。

    接著把蛋黃液倒入蛋白霜中,繼續混勻。 混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔,整個要拋拋的不會流動,且不能消泡。

  • 預熱烤箱到180度。
接著分3次篩入粉類,並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。

    預熱烤箱到180度。 接著分3次篩入粉類,並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。

  • 完成後的麵糊是略微流動的,但不會擴散到鍋邊的狀態,絕對不是水水的喔~

    完成後的麵糊是略微流動的,但不會擴散到鍋邊的狀態,絕對不是水水的喔~

  • 接著把麵糊倒入放了圓嘴的擠花袋中;
擠麵糊時,擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高,擠時要將麵糊擠的有點高度,這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。

    接著把麵糊倒入放了圓嘴的擠花袋中; 擠麵糊時,擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高,擠時要將麵糊擠的有點高度,這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。

  • 分兩次撒上糖粉,便可放入烤箱180度烤8~10分鐘即可(看上色狀況)。

    分兩次撒上糖粉,便可放入烤箱180度烤8~10分鐘即可(看上色狀況)。

  • 烤好後可以先將多餘的糖粉抖下,牛粒則靜置放涼。冷卻後的牛粒從烤模上取下,並依大小配對成雙以便抹內餡。

    烤好後可以先將多餘的糖粉抖下,牛粒則靜置放涼。冷卻後的牛粒從烤模上取下,並依大小配對成雙以便抹內餡。

  • 準備好苦甜巧克力和牛奶,把牛奶加熱到滾。

    準備好苦甜巧克力和牛奶,把牛奶加熱到滾。

  • 牛奶ㄧ滾就沖入巧克力中拌勻後放涼就可以當做內餡。用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀,取適量巧克力內餡抹在牛粒上;再拿配對的另一半蓋合起來,即完成喔~
可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中,冷藏保存

    牛奶ㄧ滾就沖入巧克力中拌勻後放涼就可以當做內餡。用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀,取適量巧克力內餡抹在牛粒上;再拿配對的另一半蓋合起來,即完成喔~ 可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中,冷藏保存

小撇步

本食譜共做18顆。

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