可可牛粒
描述
一口咬下有著酥脆外殻加上天使蛋糕口感的內在，是小時侯對麵包店小西點的最美好回憶；用兩顆蛋就能做出10幾對的牛粒，把苦甜巧克力拿來當內餡，吃起來很有可可香喔～
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步驟
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將蛋白與蛋黃分開放；低筋麵粉、玉米粉、可可粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起；
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蛋白先打到有泡泡，再分2-3次加入糖粉，並打成剛好硬發泡；接著將蛋黃液打到鬆散即可；
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先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中，並用拌蛋糕的手法，切拌蛋白霜與蛋黃液；
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接著把蛋黃液倒入蛋白霜中，繼續混勻。 混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔，整個要拋拋的不會流動，且不能消泡。
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預熱烤箱到180度。 接著分3次篩入粉類，並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。
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完成後的麵糊是略微流動的，但不會擴散到鍋邊的狀態，絕對不是水水的喔～
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接著把麵糊倒入放了圓嘴的擠花袋中； 擠麵糊時，擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高，擠時要將麵糊擠的有點高度，這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。
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分兩次撒上糖粉，便可放入烤箱180度烤8～10分鐘即可（看上色狀況）。
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烤好後可以先將多餘的糖粉抖下，牛粒則靜置放涼。冷卻後的牛粒從烤模上取下，並依大小配對成雙以便抹內餡。
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準備好苦甜巧克力和牛奶，把牛奶加熱到滾。
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牛奶ㄧ滾就沖入巧克力中拌勻後放涼就可以當做內餡。用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀，取適量巧克力內餡抹在牛粒上；再拿配對的另一半蓋合起來，即完成喔～ 可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中，冷藏保存
小撇步
本食譜共做18顆。
