台式小西點-牛粒(可可口味)

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台式小西點很多人稱它做台式馬卡龍~小小一個外型樸實又可愛!!一口咬下~外層薄脆內柔軟~讓人一吃停不下來!!
*原味牛粒製作
https://icook.tw/recipes/157675

食材

室溫全蛋 一顆60克
室溫蛋黃 一個20克
砂糖 40克
低筋麵粉 50克
無糖可可粉 一小匙
防潮糖粉表面用 適量
內餡
無鹽奶油 50克室溫軟化
糖粉 一小匙
無糖可可粉 一小匙
  • 1前置作業 :開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用*****製作:室溫全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!濃稠程度蛋糊幾乎濃到不好畫線!才不會烤出成品不美
  • 2加入過篩的低筋麵粉與可可粉拌勻
  • 3拌勻狀態依舊濃稠且滴落非常緩慢
  • 4入擠花袋~我使用Wilton12擠花嘴約0.5-0.6公分寬~
  • 5擠每個約4-4.5公分的圓形~表面撒上一層厚厚的防潮糖粉~使用防潮糖粉的成品表面比較不會回潮濕黏!再者~糖粉撒的厚~入爐遇熱後表面會有一層凝固糖層~因糖層形成~內在麵糊未熟透~依舊在爐中繼續加熱~整體長高形成邊邊長長的腿成品比較高澎有側裂感~意思有點像馬卡龍表面凝固邊邊裙襬溢出且長腳一樣的道理~
  • 6今天的大小可以做20-22對牛粒~這大小使用溫度以及時間為170度8分鐘~150度3分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~放涼
  • 7製作內餡:將內餡材料拌勻
  • 8夾入
  • 9完成了又薄又酥脆的外層~柔軟內在的牛粒
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2016/11/11 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問能保存多久呢?

8 個月前
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作者回應

這量製作出來應該很快就吃完了!若夾餡我建議盡量吃完~若要保存~餡先別加~要吃時再加~天不熱2-3天還可以!

8 個月前
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用手打大約要幾分鐘

9 個月前
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作者回應

手打我無法回答你!但應該需要些時間~記得雞蛋先加溫至大約40度~會比較好打發

9 個月前
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請問我的麵糊為何都扁扁的,不夠澎澎的樣子?另外糖粉若不是用防潮糖粉是不是很容易被麵糊吃進去,烤出來就都看不出來有灑糖粉?

1 年前
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作者回應

蛋糊可以打鬆發些,扮粉小心,純糖粉本身容易吸濕,至成成品又會返潮,所以建議用防潮糖粉

1 年前
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請問烤好後,吃起來怎麼像餅乾....
是我哪個步驟錯了嗎😱

1 年前
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作者回應

可能性:麵糊消泡了或是烤過乾

1 年前
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請問可用電動打蛋器嗎?

1 年前
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作者回應

當然可以!在蛋打發的步驟用電動打蛋器較為省力~之後拌粉建議手拌(手拿拌匙刮刀)別用機器拌容易消泡

1 年前
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請問蛋是用室溫的還是冰箱剛拿出來的?

1 年前
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作者回應

蛋我從冰箱拿出回溫到室溫

1 年前