台式小西點-牛粒(可可口味)
步驟
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前置作業 :開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用*****製作:室溫全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!濃稠程度蛋糊幾乎濃到不好畫線!才不會烤出成品不美
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加入過篩的低筋麵粉與可可粉拌勻
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拌勻狀態依舊濃稠且滴落非常緩慢
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入擠花袋~我使用Wilton12擠花嘴約0.5-0.6公分寬~
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擠每個約4-4.5公分的圓形~表面撒上一層厚厚的糖粉~糖粉撒的厚~入爐遇熱後表面會有一層凝固糖層~因糖層形成~內在麵糊未熟透~依舊在爐中繼續加熱~整體長高形成邊邊長長的腿成品比較高澎有側裂感~意思有點像馬卡龍表面凝固邊邊裙襬溢出且長腳一樣的道理~
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今天的大小可以做20-22對牛粒~這大小使用溫度以及時間為170度8分鐘~150度3分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~放涼
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製作內餡:將內餡材料拌勻
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夾入
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完成了又薄又酥脆的外層~柔軟內在的牛粒
