【炒系列】荷豆雲耳炒班球 炒龍躉球不一定是酒店的菜,你也可以用住家龍躉肉做法,半小時就做到!荷豆雲耳炒斑球食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/ze7NbTY...

【炒系列】荷豆雲耳炒班球


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炒龍躉球不一定是酒店的菜,你也可以用住家龍躉肉做法,半小時就做到!荷豆雲耳炒斑球食譜 附影片教學 ->>
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
6 兩
5 錢(乾)
1 湯匙
3 茶匙
3 茶匙
2 茶匙
2 茶匙
2 茶匙
適量
適量
適量
適量
  • 1
    【準備】 將雲耳用清水浸發,再切好放乾; 洗乾淨荷蘭豆,摘走豆角兩邊的蒂
  • 2
    洗乾淨薑,蒜,頭,切碎再分成兩份,第一份料頭有薑末,蒜末,第二份有薑末,蒜末,蔥段; 從魚鰭開始,用刀貼住魚鰭切,起出魚肉,再將魚肉切成一塊塊,清洗後盛起放乾
  • 3
    準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙),拌勻後倒到魚肉再輕輕拌勻; 加入蛋白和生油(1茶匙)後又輕輕拌勻,醃約5分鐘
  • 4
    準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁
  • 5
    【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香第一份料頭,再加入雲耳和荷蘭豆; 加入酒,鹽(1茶匙),糖(1茶匙),炒勻後加少量清水,冚蓋焗約1分鐘; 開蓋,炒至荷蘭豆軟,關火盛起
  • 6
    燒紅鑊子落油,加入魚肉後用中火煎至兩邊微微金黃,中間透明(約7成熟),關火盛起
  • 7
    燒紅鑊子落油,爆香第二份料頭,加少量清水; 再加入魚肉,轉用中火後加入一半芡汁,輕輕炒勻
  • 8
    然後加入雲耳,荷蘭豆和另一半芡汁,轉用大火炒勻約1分鐘; 加入酒後轉用小火,冚蓋焗約1分鐘
  • 9
    開蓋,關火上碟,完成!
2018/11/24 發表 493 瀏覽
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