【炒系列】荷豆雲耳炒班球
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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1【準備】 將雲耳用清水浸發，再切好放乾； 洗乾淨荷蘭豆，摘走豆角兩邊的蒂
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2洗乾淨薑，蒜，頭，切碎再分成兩份，第一份料頭有薑末，蒜末，第二份有薑末，蒜末，蔥段； 從魚鰭開始，用刀貼住魚鰭切，起出魚肉，再將魚肉切成一塊塊，清洗後盛起放乾
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3準備鹽(1茶匙)，糖(1茶匙)，生粉(1茶匙)，雞粉(1茶匙)，胡椒粉(1茶匙)，拌勻後倒到魚肉再輕輕拌勻； 加入蛋白和生油(1茶匙)後又輕輕拌勻，醃約5分鐘
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4準備鹽(1茶匙)，糖(1茶匙)，生粉(1茶匙)，雞粉(1茶匙)，胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁
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5【煮食】 燒紅鑊子落油，爆香第一份料頭，再加入雲耳和荷蘭豆； 加入酒，鹽(1茶匙)，糖(1茶匙)，炒勻後加少量清水，冚蓋焗約1分鐘； 開蓋，炒至荷蘭豆軟，關火盛起
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6燒紅鑊子落油，加入魚肉後用中火煎至兩邊微微金黃，中間透明(約7成熟)，關火盛起
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7燒紅鑊子落油，爆香第二份料頭，加少量清水； 再加入魚肉，轉用中火後加入一半芡汁，輕輕炒勻
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8然後加入雲耳，荷蘭豆和另一半芡汁，轉用大火炒勻約1分鐘； 加入酒後轉用小火，冚蓋焗約1分鐘
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9開蓋，關火上碟，完成!
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