火鍋料理：豆漿味噌丸子鍋

Name: 火鍋料理：豆漿味噌丸子鍋 by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 水： 1500 c.c.; 無糖豆漿： 500 c.c.; [豬肉丸子材料] 豬絞肉： 400g; 味噌： 4 匙; [豬肉丸子材料] 乾香菇： 2 朵; 鹽： 2 小匙; [豬肉丸子材料] 白胡椒： 1 小匙; 香菇水： 1 碗; [豬肉丸子材料] 醬油： 1 匙; 鮭魚： 1 塊; [豬肉丸子材料] 太白粉： 2 小匙; 其他配菜 適量; [豬肉丸子材料] 柴魚粉（烹大師）： 3 小匙; [豬肉丸子材料] 蒜粉： 1 小匙

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這次我用了豆漿來提升鮮度，另一個湯頭關鍵在於肉丸子，手打的肉丸子鮮味卻更容易釋放，也成了湯頭的主要鮮味來源，加上豆漿與味噌，這碗火鍋湯絕對會讓你一碗接一碗的喝個不停。更多火鍋相關：http://zezecook.com/3102/meatball-nabe/
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1500 c.c.

500 c.c.

4 匙

2 小匙

1 碗

1 塊

適量

豬肉丸子材料

400g

2 朵

1 小匙

1 匙

2 小匙

3 小匙

1 小匙

1
乾香菇泡水至軟後切成末狀
2
先來做肉丸子（買絞肉時請肉販取肥瘦各半的豬肉，絞過兩次）；倒入所有的調味料和香菇末，不斷的壓擠捶打到豬肉出現黏性，中間可分段加入少量的水，打水的動作可幫助豬肉保有水份
3
用虎口將肉丸擠出（若擠得不夠密口感較鬆散），成型後的肉丸下滾水煮至定型，當肉丸熟了會陸續浮起，續煮 20～30 分鐘讓肉丸中的鮮味釋放至湯中
4
倒入香菇水，並加入切塊後的鮭魚煮熟，此時其他配菜也可陸續放入，最後再調入味噌
5
當食材煮熟後再倒入豆漿，以小火保溫但不要煮滾，否則豆漿容易油水分離
6
我煮火鍋一定要加蔥花😆，味噌豆漿丸子鍋完成囉！