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Tracy
白色火龍果222 蜂蜜17 奶油28 高粉41 最後發酵4小時 超過模具 10分鐘後頂部上色蓋鋁箔紙
上一次只有純果肉 水分不太夠 發酵發不太起來 糖我換成黑糖粉 130冷凍果肉+檸檬汁10再多一點 後面查看太乾再加一點水 冷藏發酵 後發接近兩小時 總麵糰527比較不黏手感覺這次賣相ok 但沒第二次軟
檸檬汁19+火龍果185=200果汁 水用28g果肉替代 下次可以拿果肉跟麵糰攪拌 籽會保留完整 直接發酵兩小時 麵團602比較濕黏 整形加不少手粉 最後發酵2小時 烤箱175度 表面稍微烘烤蓋鋁箔紙
檸檬汁失守加到20多 沒加水直接加了210果汁和檸檬汁跟20的蜂蜜 冷藏法 麵團有點濕黏 總體克數570加了不少手粉 頂部上色之後蓋鋁箔紙 覺得這個溫度對我的炫風烤箱火有點大
劉兆兆
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