左宗棠雞

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這盤滿是辣椒的左宗棠雞,沒有看到的這麼辣喔~~甜椒不便宜的時侯,青紅辣椒就派上用場了,市場上有大支的紅辣椒,是不辣的,專門拿來配色用.
青龍辣椒也是不辣口的辣椒,有脆度,不只可以配色,拿來吃也很好吃,我就還蠻喜歡它的口感.
嫩口的雞腿肉醃過再煎,香氣十足,捨棄油炸,雖然賣相不是那麼好,但味道還是很不錯.些微的辣口,香嫩的雞肉,再加上白醋的提香,讓人食指大動!

食材

1支
蒜頭 3~4顆
去骨雞腿 2雙
青龍辣椒 3支
紅辣椒 3支
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
1匙
適量
白醋 1匙
醬油 少許
2大匙
醃肉料
蛋液 少許
蕃茄醬 適量
醬油 少許
  • 1起鍋,將雞腿肉放入鍋中煎至8~9分熟盛起,利用鍋中的油,放入辣椒段過油炒
  • 2另起鍋,放入一半辣油,一半香油,炒香辣豆瓣醬至呈現油亮感
  • 3加入蔥段及蒜片一起拌炒,接著放入水.醬油.糖.酒調味煮開,倒入事先炒過的雞肉和辣椒拌炒,起鍋前,在鍋邊淋入白醋,即可熄火完成.
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小撇步

事前準備:
1.將雞腿切塊,用醃肉料醃置備用
2.辣椒及蔥皆切段,蒜頭切成片狀
注意事項:
醃肉料請依照肉量調整

2012/09/17 發表 2.9 萬 瀏覽

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