左宗棠雞
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這盤滿是辣椒的左宗棠雞,沒有看到的這麼辣喔~~甜椒不便宜的時侯,青紅辣椒就派上用場了,市場上有大支的紅辣椒,是不辣的,專門拿來配色用.
青龍辣椒也是不辣口的辣椒,有脆度,不只可以配色,拿來吃也很好吃,我就還蠻喜歡它的口感.
嫩口的雞腿肉醃過再煎,香氣十足,捨棄油炸,雖然賣相不是那麼好,但味道還是很不錯.些微的辣口,香嫩的雞肉,再加上白醋的提香,讓人食指大動!
食材
蔥
1支
蒜頭
3~4顆
去骨雞腿
2雙
青龍辣椒
3支
紅辣椒
3支
調味料
辣豆瓣醬
1大匙
酒
1匙
糖
適量
白醋
1匙
醬油
少許
水
2大匙
醃肉料
蛋液
少許
蕃茄醬
適量
醬油
少許
-
1起鍋,將雞腿肉放入鍋中煎至8~9分熟盛起,利用鍋中的油,放入辣椒段過油炒 -
2另起鍋,放入一半辣油,一半香油,炒香辣豆瓣醬至呈現油亮感
-
3加入蔥段及蒜片一起拌炒,接著放入水.醬油.糖.酒調味煮開,倒入事先炒過的雞肉和辣椒拌炒,起鍋前,在鍋邊淋入白醋,即可熄火完成.
小撇步
事前準備：
1.將雞腿切塊,用醃肉料醃置備用
2.辣椒及蔥皆切段,蒜頭切成片狀
注意事項:
醃肉料請依照肉量調整