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溏心蛋


王紹緣
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
9顆
100CC
300CC
1顆
1根
1T
50CC
少許
  • 1
    醬+水+糖+味醂+八角+蔥,一起加熱至滾,放涼備用.
  • 2
    蛋洗淨,在湯匙把手,在蛋的鈍端敲至有小裂痕出現.(放入熱水後,比較不會裂) (做溏心蛋建議選擇品質好一點的蛋)
  • 3
    取一鍋水2000CC加熱至滾,再倒入100CC冷水.在水中加入一點點白醋.(防止蛋白溢出).
  • 4
    一顆一顆放入雞蛋,用筷子攪拌,轉中火,計時六分鐘.(若覺得成品太生,則延長時間)
  • 5
    時間至,取出蛋,立刻泡冰水.
  • 6
    剝去蛋殼.
  • 7
    確定蛋涼後,放入醬汁中浸泡至少一晚.
2018/11/12 發表 2,800 瀏覽
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王紹緣
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