\\省時壓力鍋-台南手切滷肉燥//


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自己慢慢嘗試比例,調出了從小吃媽媽滷肉燥的味道,覺得好感動~一定要記錄下來!搭配壓力鍋使用,滷的時間縮短,不用再等到肚子咕嚕咕嚕叫。
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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
豬肉(五花、梅花、豬皮)
780克
油蔥酥
1碗
600克
調味食材
醬油
200克
米酒或清酒
3大匙
五香粉
2/3小匙
白胡椒粉
1/2小匙
醬油膏
1大匙
冰糖
2大匙
  • 1
    備料,主要食材是豬肉跟油蔥酥,豬肉這次特地換了一半比例為梅花,以及之前留下的豬皮一起滷。
  • 2
    煮一鍋水,加些米酒去腥,水滾將全部豬肉丟入去血水,約五分鐘撈起備用。
  • 3
    將豬肉一一切條切丁。
  • 4
    起油鍋,將上一步驟豬肉下鍋,與冰糖拌炒到融化上色,再將五香粉、白胡椒粉、醬油膏放入拌炒,最後從鍋邊淋醬油與米酒(或清酒),炒香即可熄火。
  • 5
    將步驟四食材倒入壓力鍋,再加入600克水。
  • 6
    開中火煮約十分鐘,指示線到第二條,轉小火續煮20分鐘。
  • 7
    關火悶10分鐘,讓指示線完全下降即完成。怕油的可以此時將上層油都撈出。
小撇步

1.婆婆說滷肉燥如果要保存久一點,可以不加水或少一點水煮,冷凍保存,鹹一點可以放比較久,要吃的時候再加水稀釋煮開。
2.滷肉燥會全用五花肉,現在人怕吃太油可換成一半梅花或其他瘦肉。
3.油蔥酥買現成即可。

2018/11/11 發表 8,369 瀏覽
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