\\省時壓力鍋-台南手切滷肉燥//
描述
自己慢慢嘗試比例，調出了從小吃媽媽滷肉燥的味道，覺得好感動~一定要記錄下來!搭配壓力鍋使用，滷的時間縮短，不用再等到肚子咕嚕咕嚕叫。
-
Follow小榯廚房粉絲頁↓
https://www.facebook.com/littlewoodkitchen/
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
備料，主要食材是豬肉跟油蔥酥，豬肉這次特地換了一半比例為梅花，以及之前留下的豬皮一起滷。
-
煮一鍋水，加些米酒去腥，水滾將全部豬肉丟入去血水，約五分鐘撈起備用。
-
將豬肉一一切條切丁。
-
起油鍋，將上一步驟豬肉下鍋，與冰糖拌炒到融化上色，再將五香粉、白胡椒粉、醬油膏放入拌炒，最後從鍋邊淋醬油與米酒(或清酒)，炒香即可熄火。
-
將步驟四食材倒入壓力鍋，再加入600克水。
-
開中火煮約十分鐘，指示線到第二條，轉小火續煮20分鐘。
-
關火悶10分鐘，讓指示線完全下降即完成。怕油的可以此時將上層油都撈出。
小撇步
1.婆婆說滷肉燥如果要保存久一點，可以不加水或少一點水煮，冷凍保存，鹹一點可以放比較久，要吃的時候再加水稀釋煮開。
2.滷肉燥會全用五花肉，現在人怕吃太油可換成一半梅花或其他瘦肉。
3.油蔥酥買現成即可。
