台式家傳滷肉飯(燉鍋壓力鍋瓦斯爐做法)
描述
我兒子1歲多時我帶他回台灣玩。那時我爸煮了一大鍋的手切滷肉，淋在白飯上，餵他吃。這小子吃得可開心了，一碗又一碗，大口吃餐餐吃都吃不膩。阿公看金孫這麼捧場，吃得這麼開心，他整個得意驕傲到快飛起來了😊我爸的家傳滷肉飯，跟別人家的都不一樣，與眾不同又好吃的秘訣在於他都會加了半塊豆腐乳在滷湯中一起熬煮。豆腐乳的甘甜與香氣，讓滷肉飯的美味再升級。我說吃完傳說中的滷肉飯會回甘。不信，煮來吃吃看你就知道了。
食材
步驟
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✅五花肉放入湯鍋中，注入冷水，放進1根蔥/薑片，少許米酒，開火煮滾後，撈出浮沫雜質，轉小火，蓋上鍋蓋煮8分鐘，關火，再燜10分鐘。 ✅豬肉撈出放涼後，切成寬度0.5-1公分左右的長條。豬高湯留著，薑蔥撈出丟棄不用，高湯稍後可用於滷肉。
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✅乾鍋開火，放入切好的豬肉，煸炒數下，豬肉外表有點焦黃，把豬油都逼出後，撈出大部分的豬油，預留約2大匙油在鍋中，沿著鍋邊先嗆入醬油後，加入剩餘所有滷味調味材料與蔥結，再注入3杯豬高湯，最後一杯豬高湯可以中途按照滷湯熬煮情況再決定是否要追加。
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💡💡燉鍋做法（crock pot）: 滷肉煮滾後，倒入燉鍋，放入油豆腐跟水煮蛋，蓋上鍋蓋，設定高溫(high)，時間3-4小時。低溫(low)則可以設定燉煮8小時以上。我這裡用的是高溫燉煮4小時。如果你是前一晚準備，可以用低溫燉煮隔夜，早上起來就有滷肉飯可以吃了XD
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💡💡壓力鍋做法： 滷肉煮滾後，倒入壓力鍋，蓋上鍋蓋，時間設定20-25分鐘。時間到，減壓後再加入水煮蛋跟油豆腐，再小火慢煮10-20分鐘即可。
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💡💡瓦斯爐做法: 滷肉煮滾後，放入油豆腐跟水煮蛋，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1小時，期間要偶爾攪拌，避免底部燒焦。如果湯汁開始變少，可以適時加進一下豬高湯。熬煮時間越久，滷肉味越香濃，湯汁也會越濃稠。 ✅白飯一碗，再淋上煮好的滷肉，擺上滷蛋/黃蘿蔔與香菜，開吃！
小撇步
☆Ling的廚房碎碎念﹕
1.豆腐乳以米醬豆腐乳為最佳的選擇，也可用一般或辣味豆腐乳。
2.最好選擇帶皮的豬五花，可煮出滿滿的膠質，也可買塊豬皮燙過後切丁，一起下去熬煮。
3.逼出豬油後，一定要撈出絕大數的豬油，鍋中預留2-3大匙即可，因之後熬煮的過程中，會陸續熬出更多的豬油～撈出的豬油可裝瓶起來，可拿來炒菜或拌麵拌飯。
4.鹽/糖/醬油/蠔油的用量請再按照自己的喜好增減。
5.用老抽可以增色。
